健康上の利点のために蜂蜜を選ぶとき、すべての品種が等しく作成されていません。研究は、生の蜂蜜はかなり多くの酵素、抗酸化物質、および処理された代替よりも抗菌化合物を保持することを示していますが、どのようにこれらの違いは、実際のウェルネスに変換するのですか？このガイドでは、臨床的な洞察に裏打ちされた蜂蜜の加工と栄養価への影響の背後にある科学を調べます。
生はちみつの栄養的優位性
生はちみつは、消化、免疫、代謝の健康をサポートする生物活性化合物が詰まった、自然のマルチビタミンです。低温殺菌と濾過を経た加工蜂蜜とは異なり、生蜂蜜はその自然な完全性を保ち、測定可能な利点を提供します。
酵素の宝庫：生はちみつが消化を促進する方法
生はちみつは、炭水化物を分解し、栄養吸収を向上させるジアスターゼとインベルターゼのような活性酵素を含んでいます。殺菌の際に高熱にさらされる加工蜂蜜は、これらの酵素のほとんどを失い、消化の利点を減少させます。
抗酸化物質のプロファイル：フェノールからフラボノイドまで
研究では、生の蜂蜜の抗酸化能力は、次のことができる示唆している。 30-50%高い 生はちみつの抗酸化力は、花粉や植物化合物が保持されているため、加工されたものよりも30～50％高いことが研究で示唆されています。主な抗酸化物質は以下の通りです：
- フェノール酸:酸化ストレスに対抗
- フラボノイド:心臓血管の健康をサポート
- カタラーゼ:抗炎症作用のある強力な酵素。
生と加工：低温殺菌が栄養損失に与える影響
ハチミツの加工は保存期間を延ばし、透明度を高めるが、その代償は？
熱による酵素と花粉への影響
低温殺菌（蜂蜜を～70°C/160°Fに加熱）は熱に弱い酵素を破壊し、抗酸化物質の主な供給源である花粉を劣化させる。例えば
- グルコースオキシダーゼ 抗菌作用のある過酸化水素を生成する酵素であるグルコースオキシダーゼが不活性になる。
- 花粉の含有量は 90％以上 超濾過ハチミツでは
抗酸化物質を減少させるろ過の役割
細かい濾過が除去するもの
- 花粉顆粒
- ハチプロポリス（免疫力を高める性質を持つ樹脂）
-
ワックス粒子
これにより、より滑らかな製品が作られるが、蜂蜜の健康上の利点につながる微量栄養素が取り除かれる。
検証された健康への応用
臨床研究は、生の蜂蜜のユニークな利点を強調している：
免疫系サポートのための臨床的証拠
2020年のレビューでは、生はちみつのポリフェノールは、病原体の防御を改善し、白血球の活性を高めることがわかった。加工された蜂蜜は示した 最小限の免疫調整効果 抗酸化物質の損失によるものです。
天然の抗菌剤としての生はちみつ
生はちみつの抗菌力は、以下のような菌株に対して確認されています。 黄色ブドウ球菌 のおかげです：
- 過酸化水素 (保存されたグルコースオキシダーゼから)
- 低いpH 高い糖度
- メチルグリオキサール (MGO) 特定の品種に含まれる (マヌカなど)
加工蜂蜜の抗菌能力は一般的に 40〜60％低い ラボテストによる。
賢明な選択：あなたの健康のために最も重要なことは何ですか？
最大の利点のために：
- 生の、濾過されていない蜂蜜を優先する -濁りと結晶化は、無傷の栄養素を信号。
- 超低温殺菌製品を避ける しばしば "純粋 "または "液体蜂蜜 "とラベル付けされた。
- 適切に保存する (酵素を維持するために（室温、密封）適切に保管してください。
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