蜂蜜は必ずしも熱処理される必要はないが、結晶化を防ぎ、腐敗させる可能性のある微生物を破壊するために、しばしば熱処理を受ける。しかし、過度の熱処理、特に75℃までの温度で、有益な花粉粒を除去し、より甘いシロップに似た製品にそれを回す、その健康上の利点を減らすことによって蜂蜜を損傷する可能性があります。ハチミツの品質を保つには、ガラス、ステンレス、食品認可のコーティング素材などの容器を使用し、20℃付近の温度と65％以下の相対湿度の条件で保管する、適切な保管が重要です。加工器具は清潔で破損していなければならず、スタッフは厳格な衛生規則に従わなければならない。低温殺菌は任意であるが、安全性と日持ちを確保するために使用することができる。

キーポイントの説明

1. 熱処理の目的:

   • 結晶化を防ぐ:熱処理により、はちみつの結晶化を止め、液状を保つ。
   • 微生物を破壊する:加熱は蜂蜜を腐敗させる可能性のある微生物を殺すことができ、食用として安全であることを保証する。

2. 過度の熱による影響:

   • ハニーへのダメージ:75℃までの温度はハチミツにダメージを与え、健康に役立つ小さな花粉の粒を取り除く。
   • 健康効果の低下:過度の熱処理は、蜂蜜を最小限の栄養価で、より甘いシロップに似た製品に変えることができます。

3. 適切な保管条件:

   • 容器材料:はちみつは、臭気の吸収を防ぐため、ガラス、ステンレス、または食品として認可されたコーティング素材でできた容器に保管する必要があります。
   • 環境条件:貯蔵室は20℃付近の温度と65％以下の相対湿度を保つべきである。ハチミツは熱と光から遠ざけておく。
   • 密閉蓋:ハチミツの品質を劣化させる吸湿を防ぐため、容器には密閉できる蓋が必要です。

4. 加工基準:

   • クリーン機器:ハチミツは汚染を避けるため、清潔で損傷のない器具を使用して加工されなければならない。
   • 衛生規則:スタッフは、ハチミツが安全に消費されるよう、厳格な衛生規則に従わなければならない。
   • 水質:加工に使用される水は、蜂蜜の安全性と品質を維持するために、人間の消費に適したものでなければなりません。

5. オプションの低温殺菌:

   • 安全性と長寿命:低温殺菌はオプションですが、ハチミツの安全性を確保し、保存期間を長くするために使用することができます。しかし、それは蜂蜜の処理に必須のステップではありません。

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