蜂蜜は採蜜前に加熱する必要がありますか？蜂蜜を簡単に流れるように温める正しい方法

いいえ、蜂蜜は採蜜前に直接加熱する必要はありません。 目標は、蜂蜜自体ではなく、作業する周囲の環境を温めることです。理想的な室温である27〜32°C（80〜90°F）は、蜂蜜の粘度を下げ、巣から簡単に流れ出るようにしますが、これは採蜜の絶対的な要件ではありません。

核心となる原則は、蜂蜜を加熱するのではなく、部屋を温めることです。これにより蜂蜜の粘度が下がり、蜂の巣の自然な暖かさを模倣し、蜂蜜のデリケートな酵素や風味を損なうことなく効率的な採蜜が可能になります。

蜂蜜の採蜜における温度の役割

温度が重要である理由を理解することが、採蜜を成功させる鍵です。蜂蜜の粘稠度は、その温度に大きく依存します。

なぜ暖かさが重要なのか：粘度

蜂蜜は本来、粘性があり、流れにくい性質を持っています。蜂蜜が冷たいと、糖蜜のように濃く、固くなります。

採蜜する部屋を温めることで、フレームとそこに含まれる蜂蜜が温まります。これにより蜂蜜の粘度が下がり、薄いシロップのように流れやすくなり、巣から取り出すために不可欠です。

理想的な温度範囲

採蜜スペースの目標温度は27〜32°C（80〜90°F）です。

この範囲は、活発な蜂の巣の内部温度とほぼ一致します。この暖かさの中で作業することで、遠心分離機で回したり、濾したりする際に蜂蜜が自由に流れるようになります。

冷たすぎるとどうなるか？

寒い部屋（21°C / 70°F未満）で採蜜すると、いくつかの問題が生じます。蜂蜜が濃すぎて巣房から適切に出てこなくなり、収穫量が大幅に減少します。

また、遠心分離機をより速く、またはより長く回すことを余儀なくされ、デリケートな蜜蝋の巣を損傷したり、「吹き飛ばしたり」するリスクが高まります。

直接加熱の危険性

部屋を温めることと、蜂蜜を直接加熱することの違いを区別することが重要です。

蜂蜜の品質を保つ

蜂蜜のフレームや液体蜂蜜を直接加熱すると、特に38°C（100°F）を超えると、蜂蜜の独特の風味と香りを生み出す有益な酵素や揮発性化合物が破壊され始めます。

HMFの蓄積を避ける

過度の熱は、糖が加熱されたときに形成される有機化合物であるヒドロキシメチルフルフラール（HMF）のレベルも上昇させます。少量であれば危険ではありませんが、HMFレベルが高いことは、過熱と品質の悪い蜂蜜の指標となります。市販の「加熱タンク」は結晶化した蜂蜜を液化するために使用され、最初の採蜜のためではありません。

フレーム準備のステップバイステップガイド

スムーズな採蜜日は、適切な準備から始まります。採蜜スペースが清潔で、蜂から隔離され、理想的には事前に温められていることを確認してください。

1. フレームから蜂を取り除く

フレームを屋内に持ち込む前に、蜂を取り除く必要があります。これは通常、柔らかい蜂ブラシで優しく掃き落とすか、24時間前にフュームボードまたは蜂脱出板を使用することで行われます。

2. 巣蓋を切る

蜂は完成した蜂蜜を蜜蝋の層で密閉します。これを取り除く必要があります。加熱された電動ナイフ、冷たい巣蓋切りナイフ、または巣蓋切りフォーク（スクラッチャー）のような巣蓋切りツールを使用して、この蜜蝋の最上層を切り取るか、削り取ります。

3. 完全に蓋がされた蜂蜜を使用する

最良の結果を得るには、蜂蜜が蜜蝋で完全に「蓋がされた」フレームからのみ採蜜してください。蓋がされていない蜂蜜は水分含有量が高く、貯蔵中に発酵して腐敗する可能性があります。

採蜜方法のトレードオフを理解する

採蜜方法の選択は、予算、規模、目標によって異なります。

遠心分離採蜜（標準）

この方法では、手動または電動の蜂蜜遠心分離機を使用してフレームを回転させます。遠心力により蜂蜜が巣房からタンクの壁に飛び散り、底部に流れ落ちます。

利点： 非常に効率的で高速であり、蜜蝋の巣を保存できるため、蜂に戻すことができます。
欠点： 特殊な設備にかなりの投資が必要です。

破砕濾過（ローテクな方法）

これは、フレームから巣を切り出し、バケツで潰し、混合物をふるいまたはチーズクロスに通して蜂蜜と蜜蝋を分離するものです。

利点： 最小限の設備で済み、非常に低コストです。
欠点： 巣を破壊するため、蜂が巣を再建するためにかなりのエネルギーを費やすことになります。また、時間がかかり、しばしば散らかりやすいです。

収穫に最適な選択をする

あなたの主な目標が、採蜜への理想的なアプローチを決定します。

効率と巣の保存が主な焦点の場合： 27〜32°Cに予熱された部屋で遠心分離機を使用し、完全に蓋がされたフレームのみを使用します。
低コストとシンプルさが主な焦点の場合： 破砕濾過法を使用しますが、将来の使用のために蜜蝋の巣を犠牲にすることを受け入れます。
蜂蜜の品質が主な焦点の場合： フレームや蜂蜜に直接熱を加えず、汚染を防ぐために細心の注意を払って清潔な作業スペースを維持します。

最終的に、採蜜の成功は、蜂蜜の自然な特性に逆らうのではなく、それに合わせて作業することにかかっています。

要約表：

主要因	推奨事項	重要性
理想的な室温	27-32°C (80-90°F)	蜂蜜の粘度を下げ、巣の自然な暖かさを模倣して流れやすくします。
直接加熱のリスク	38°C (100°F)以上は避ける	デリケートな酵素、風味を保護し、HMFの蓄積を防ぎます。
寒い部屋での採蜜	非推奨 (21°C / 70°F未満)	収穫量が減少し、蜜蝋の巣を損傷するリスクがあります。
ベストプラクティス	周囲の環境を温める	最高の蜂蜜品質を保ちながら、効率的な採蜜を保証します。