要するに、蜂蜜を採集する前に、巣枠を穏やかに加熱して蜂蜜を再液化させる必要があります。最も一般的な方法は、巣枠をそのまま加熱キャビネットで温めるか、巣房を切り取り、蜂蜜と巣房を容器で一緒に溶かしてから、蝋を濾し分けるかのどちらかです。
結晶化蜂蜜の核心的な課題は、それを取り除くことではなく、蜂蜜の品質や繊細な蜜蝋の巣房を損なうことなく、液体状態に戻すことです。成功は、遅く、制御された、穏やかな熱を加えるかどうかに完全に依存します。
問題の根本：蜂蜜が結晶化する理由
問題を解決する前に、なぜそれが起こるのかを理解することが重要です。結晶化は自然なプロセスであり、腐敗の兆候ではありません。
結晶化の科学
蜂蜜は、主にグルコースとフルクトースという2つの糖の過飽和溶液です。グルコースはフルクトースよりも溶解度が低いため、溶液から固化しやすくなります。
このプロセスは、低温（約10～15°C）や、結晶の形成の起点となる花粉などの微粒子が存在することで加速されます。
結晶化した蜂蜜は悪いのか？
決して悪くありません。それは生の、天然の蜂蜜の証です。実際、決して結晶化しない蜂蜜は、花粉をすべて除去するために高度に濾過されているか、有益な酵素を劣化させる可能性のある高温で殺菌処理されていることがよくあります。
方法1：巣房を保存するために巣枠を温める
これは、描かれた巣房（drawn comb）を大切にする養蜂家にとって望ましい方法です。ミツバチが1枚の巣枠の蝋を描くために費やすエネルギーは、数枚の蜂蜜を生産するために必要なエネルギーに相当します。
原理：ゆっくりと穏やかな熱
蜜蝋の融点は約63°C (145°F)です。目標は、蜂蜜をこの点をはるかに下回る温度に温めることです。蜂蜜を過熱すると、HMF（ヒドロキシメチルフルフラール）レベルが上昇し、蜂蜜の品質が劣化します。
巣房内の蜂蜜を再液化させるための目標温度は、38～43°C (100-110°F)であるべきです。
加熱キャビネットの作成
この目的のために「ホットボックス」を簡単に作成できます。動作していない古いチェストフリーザーや断熱された木箱が最適です。
内部に、60ワットの白熱電球や小型の加熱マットなどの低電力の熱源を配置します。重要なのは、温度を正確に調整するためのサーモスタットと、均一な加熱のために空気を循環させるための小型ファンを使用することです。
プロセス
結晶化した巣枠をキャビネット内に配置し、空気が循環するスペースがあることを確認します。サーモスタットを目標温度に設定します。
これは速いプロセスではありません。巣枠が完全に液化するまでに、24～48時間、あるいはそれ以上かかることがあります。液状になったら、通常通り切り開いて採集できます。
方法2：「破砕・濾過」法
この方法は巣房を犠牲にしますが、より速く、専門的な設備をあまり必要としません。いずれにせよ交換する予定だった古くて暗い、または損傷した巣枠には良い選択肢です。
プロセス
巣枠ツールを使用して、蜂蜜、蝋など、巣房全体をフレームから食品グレードのバケツに削り取るか切り取ります。
バケツを水浴または約49°C (120°F)に設定されたより大きな加熱タンクに入れます。蝋を完全に溶かすため、このわずかに高い温度は許容されます。
混合物全体が液状になったら、液体蜂蜜と溶けた蝋を分離するために、ふるいまたはストレーナーを通して注ぎます。
トレードオフの理解
どちらの方法も完璧ではありません。それぞれが、資源の保存と時間の節約との間の明確な選択を伴います。
巣房の保存 対 スピードとシンプルさ
加熱キャビネット法は遅く、ある程度の初期設定が必要ですが、貴重な描かれた巣房を節約できます。これにより、ミツバチは次のシーズンに向けて大きなスタートを切ることができます。
破砕・濾過法はより速く、よりシンプルですが、巣房を破壊します。重要な巣の資源を犠牲にしてスピードを得ます。
蜂蜜を損傷するリスク
どちらの方法でも、制御されていない熱は敵です。熱風銃を使用したり、巣枠を暑い車内に置いたりすると、簡単に蝋が溶け、蜂蜜が過熱され、品質が低下します。常に正確な制御のためにサーモスタットを使用してください。
あなたの目標に合った選択をする
あなたの決定は、養蜂家としてのあなたの優先順位によって導かれるべきです。
- もしあなたの主な焦点が機材の維持と長期的な巣の生産性であるなら： 加熱キャビネット法を使用して描かれた巣房を保存してください。
- もしあなたの主な焦点が古くて損傷した巣枠から蜂蜜を迅速に処理することであるなら： 破砕・濾過法は実用的で効率的な選択肢です。
- もしあなたの蜂蜜が部分的にしか結晶化していない場合： 採集する前に、加熱キャビネット法を12～24時間適用するだけで済むことが多いです。
制御された熱を思慮深く適用することで、結晶化を効果的に管理し、苦労して得た蜂蜜の一滴一滴が最高品質の製品であり続けることを保証できます。
要約表：
| 方法 | 目的 | 主要温度 | 所要時間 | 最適用途 |
|---|---|---|---|---|
| 加熱キャビネット | 描かれた巣房の保存 | 38-43°C (100-110°F) | 24-48時間以上 | 長期的な巣の生産性、貴重な巣枠 |
| 破砕・濾過 | 蜂蜜を迅速に処理する | 約49°C (120°F) | 数時間 | 古くて暗い、または損傷した巣枠、スピード |
適切な設備で蜂蜜の収穫を効率的に管理する
結晶化した蜂蜜は、利益の損失や巣房の損傷を意味する必要はありません。適切なツールがすべてを変えます。HONESTBEEでは、効率と蜂蜜の品質維持のために設計された、耐久性のある高性能な養蜂用品を商業養蜂場や販売業者に提供しています。
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