卓上屈折計は、蜂蜜サンプルの屈折率を分析することで、水分含有量を迅速に検出します。光が蜂蜜を通過する際の屈折度と水分濃度の間には固定された物理的関係があるため、この光学機器は水分含有量を即座に計算します。この非破壊的なプロセスにより、生産者はサンプルを変更したり、長時間の蒸発テストを待ったりすることなく、蜂蜜が重要な安定性基準（通常、水分レベルが20％未満であること）を満たしているかどうかを即座に判断できます。
屈折率と水分含有量の間の逆の関係を利用することで、卓上屈折計は蜂蜜の等級付けに科学的根拠を提供します。棚寿命の安定性と発酵リスクを予測するための正確で即時的な指標を提供し、品質管理の主要なチェックポイントとして機能します。
光学測定の科学
屈折の原理
卓上屈折計は、光が物質を通過する際に特定の角度で曲がる（屈折する）という原理に基づいて動作します。
この屈折の度合いは、溶解固形物（主に糖）の濃度と蜂蜜の水分含有量に直接比例します。
光をデータに変換する
光が蜂蜜サンプルを通過する際に、装置は屈折角度を測定して屈折率（RI）を決定します。
標準的な屈折率表または内部アルゴリズムを使用して、装置はこのRI読み取り値を水分質量分率（g/100g）または溶解固形分読み取り値（ブリックス度）に変換します。
非破壊分析
サンプルを消費するオーブン乾燥法とは異なり、屈折法は非破壊的です。
これにより、製品を無駄にすることなく、同じバッチの繰り返しテストが可能になります。
重要な品質管理アプリケーション
発酵の防止
蜂蜜の主な生物学的リスクは、糖耐性酵母による発酵です。
正確な監視により、水分レベルが安全な閾値（通常18〜20％）を下回ることが保証され、腐敗のリスクが効果的に中和されます。
蜂蜜の成熟度の評価
養蜂家や生産者は、これらの読み取り値を使用して、蜂蜜が抽出に十分「熟している」かどうかを判断します。
迅速な検出により、生産者は収穫、脱水、またはさらなる熟成を許可するかどうかについて即座に決定を下すことができます。
標準化とグレーディング
水分含有量は、粘度、結晶化傾向、比重などの物理的特性に影響を与えます。
屈折計は、食品安全規制および市場基準に対して蜂蜜を正確に等級付けするために必要な客観的なデータを提供します。
トレードオフの理解
温度感度
屈折率は温度変化に非常に敏感です。
精度を確保するために、測定は通常、標準温度20°Cで行う必要があります。または、装置に自動温度補償機能が必要です。
サンプル準備
方法は迅速ですが、気泡や浮遊粒子が存在すると光の屈折が歪む可能性があります。
蜂蜜の固形分濃度に関する誤った読み取りを防ぐために、サンプルには破片や気泡が含まれていない必要があります。
あなたの目標に合った選択をする
これをあなたのプロジェクトに適用する方法
- 主な焦点が食品安全である場合： 酵母の増殖を抑制し、発酵を防ぐために、水分含有量読み取り値を厳密に20％未満にターゲット設定します。
- 主な焦点が製品の一貫性である場合： 屈折計を使用してブリックス度と粘度を監視し、さまざまなバッチ間で均一なテクスチャを確保します。
- 主な焦点が処理効率である場合： 迅速な読み取り値を利用して、蜂蜜を即時ボトリングまたはさらなる脱水のためにルーティングするかどうかをリアルタイムで決定します。
卓上屈折計の使用を習得することは、水分分析を推測ゲームから正確で再現可能な科学に変えます。
概要表：
| 特徴 | 蜂蜜生産における利点 |
|---|---|
| 光学RI分析 | 水分と糖濃度（ブリックス）の即時計算。 |
| 非破壊検査 | 製品を無駄にすることなく、さらなる使用のためにサンプルを保持します。 |
| 迅速な読み取り | 収穫と脱水に関するリアルタイムの意思決定を可能にします。 |
| 品質ベンチマーキング | 発酵を防ぐために水分が20％未満であることを保証します。 |
| 標準化 | 正確なグレーディングと市場コンプライアンスのための客観的なデータを提供します。 |
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参考文献
- Francisco Klebson Gomes dos Santos, Thiago Alves Santos de Oliveira. Rheological and some physicochemical characteristics of selected floral honeys from plants of caatinga. DOI: 10.1590/0001-3765201420130064
この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .
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