ハニードライヤーは、制御された熱、空気循環、機械的攪拌の組み合わせにより、ハチミツから水分を取り除きます。このプロセスでは、ハチミツを温めて蒸発を促進する一方、回転するプラッターを使用して表面積の露出を増やします。その後、水分を含んだ空気が凝縮・除去され、乾燥した空気がシステムに再循環される。この方法によって、ハチミツの含水率は20％以上から理想的な17～18％の範囲まで効率的に減少し、発酵を防ぎ、品質を保つことができる。ハチミツのデリケートな特性を損なうことなく穏やかに脱水するために、温度、気流、動きのバランスを調整します。
キーポイントの説明
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熱と運動による蒸発促進
- 温風（通常35～40℃）がハチミツの粘度を下げる一方、回転するプラッター（最高9RPM）が薄いハチミツの膜を作る。
- この二重の作用により、静的な乾燥方法と比べ、表面積が飛躍的に増加します。
- ハニードライヤー ハニードライヤー この機械化されたプロセスにより、従来の方法の3～5倍の速さで水分を除去します。
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クローズド・ループ・エア・システム
- 水分が飽和した空気が冷たいヒートポンプ蒸発器を通過し、水分が凝縮して排出されます。
- 除湿された空気は再加熱・再循環され、安定した乾燥状態を維持します。
- エネルギー効率に優れた設計により、熱エネルギーを再利用しながら、外気の汚染を防ぎます。
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精密な水分コントロール
- ハチミツのユニークな特性（低い熱伝導率、高い糖濃度）に合わせて特別に設計されています。
- 20%以上から結晶化しやすい17-18%の範囲まで水分減少を監視
- 過剰な水分による）発酵と（過剰な熱による）カラメル化の両方を防ぐ
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機械的利点
- プレートが回転することで、表面が常に更新され、局所的な過熱を防止
- 緩やかな攪拌により、ハチミツの品質を低下させる気泡の混入を防ぐ。
- ハチミツの粘度に合わせて回転数を調節できるモデルもあります。
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品質保持
- ハチミツの重要な熱劣化しきい値以下（通常45℃以下）で作動
- 高級ハチミツの特徴である酵素活性と芳香成分を維持
- 風味を変化させるホットスポットを発生させることなく、バッチを均一に処理します。
このシステムの素晴らしさは、食品グレードのエンジニアリングとハチミツの自然な化学的性質をどのように組み合わせるかにある。現在では、リアルタイムの水分測定値に基づいてパラメーターを自動的に調整するスマートセンサーが組み込まれている。
総括表：
| 主要プロセス | 仕組み | 利点 |
|---|---|---|
| 蒸発促進 | 温風（35～40℃）＋回転プラッターにより、薄いハチミツ膜を形成し、素早く乾燥 | 従来の方法の3～5倍の速さで水分を除去 |
| クローズド・ループ・エア・システム | 水分が冷たい表面に凝縮し、乾燥した空気が再加熱され再循環します。 | エネルギー効率に優れ、コンタミネーションを防ぎ、乾燥条件を一定に保ちます。 |
| 精密水分コントロール | 水分を20％以上から理想的な17～18％まで低減 | 品質を保ちながら発酵とカラメル化を防ぐ |
| 機械的利点 | 回転プレートが過熱を防ぎ、穏やかな攪拌が気泡を防ぐ | ハチミツの品質を落とすことなく均一に処理 |
| 品質保持 | 45℃以下で酵素とアロマを維持 | 高級はちみつの特徴を維持 |
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