ハチミツの治癒特性は、その組成、特に含水率と密接に結びついている。水分レベルが高いと、ハチミツの安定性、抗菌効果、保存性が損なわれ、医薬品や治療用途には適さなくなります。これは、発酵リスクの増加、酵素活性の低下、薬効を低下させる物理的性質の変化により起こる。
要点の説明
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発酵と腐敗のリスク
- ハチミツの自然な保存性は、水分活性の低さ（通常水分18%未満）に依存している。より高い水分（20％以上）は、アルコールと二酸化炭素を生成し、酵母発酵を助長する環境を作成します。
- 発酵したハチミツは治療的な粘性を失い、異臭を放ち、創傷ケアや経口薬としての使用に適さなくなる可能性がある。
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抗菌効果の低下
- グルコースオキシダーゼ酵素による）過酸化水素生成のような主要な治癒メカニズムは、水分に敏感である。過剰な水分は過酸化物の濃度を薄め、以下のような病原菌を抑制する蜂蜜の能力を弱める。 黄色ブドウ球菌 .
- 細菌を脱水させる浸透圧は、水分の上昇とともに減少し、抗菌力をさらに低下させる。
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酵素分解
- ジアスターゼやインベルターゼのような酵素は、ハチミツの生物活性に寄与するが、微生物や化学物質の活動が活発になるため、高水分条件下では分解が速くなる。
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物理的性質の変化
- 高水分により粘度が低下し、創傷被覆材に保護バリアを形成する効果が低下する。また、結晶が不均一になることがあり、製剤の投与精度に影響を与える。
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製薬業界の拒絶反応
- USPのような規格では、薬用ハチミツの水分レベルを18％以下と定めている。高水分のバッチは安定性テストに不合格となり、予測できない保存期間と効能の懸念から不合格となる。
薬用ハチミツの購入者にとって、（屈折率測定による）水分含量の確認は、薬局方規格への準拠と最適な治療性能を確保するために極めて重要である。
要約表
| 高水分の影響 | 結果 |
|---|---|
| 発酵（水分20%以上） | 腐敗、オフフレーバー、治療不適合 |
| 抗菌活性の低下 | 過酸化水素の生成が弱い、浸透圧が低い |
| 酵素分解 | ジアスターゼ、インベルターゼ、その他の生理活性酵素の分解が促進される。 |
| 物理的性質の変化 | 粘度低下、不均一な結晶化、創傷バリアー形成不良 |
| 医薬品の不合格 | USP規格に適合しない（水分18％以下が必要） |
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