生蜂蜜と米国農務省（Usda）グレードAの蜂蜜のろ過プロセスにはどのような違いがありますか？保持と除去の解説

根本的な違いは、プロセスの目的、つまり保持か除去かにあります。生蜂蜜は、大きな物理的な破片を除去するためだけの穏やかなろ過方法を使用しますが、米国農務省グレードAの蜂蜜は通常、高温と組み合わされた高圧超ろ過を経て、微細な粒子を除去します。

主な違いは、生蜂蜜はワックスや蜂の断片から製品をきれいにするためだけにろ過され、巣箱の元の化学組成を保持するのに対し、グレードAの蜂蜜は花粉や酵素を犠牲にして視覚的な透明度と保存安定性を達成するために加工されることです。

ろ過の仕組み

生蜂蜜：粗いろ過法

生蜂蜜は、粗いろ過またはこし取りとして知られる最小限の介入プロセスを経ます。蜂蜜は、蜜蝋の断片や蜂の断片などの大きな破片を捕捉するように設計されたメッシュスクリーンを通過させます。

このプロセスは純粋に機械的で低影響です。メッシュは、天然の花粉、酵素、抗酸化物質の100％が最終的な容器に通過するのを許すのに十分な緩さです。

米国農務省グレードA：超ろ過法

消費者がしばしば期待する透明で黄金色の液体を達成するために、グレードAの蜂蜜は頻繁に超ろ過を受けます。これには、高圧下で蜂蜜を非常に細かいフィルターに通すことが含まれます。

この方法により、ほぼすべての微細な粒子が除去されます。これには、生蜂蜜の濁った外観を与える花粉粒子、気泡、その他の懸濁固形物の除去が含まれます。

ろ過における温度の役割

加熱がプロセスを促進する

ろ過と温度は本質的に関連しています。蜂蜜を細かい超フィルターに通すためには、生産者は加熱によって粘度を下げる必要があります。

フラッシュ殺菌と栄養素の損失

加工されたグレードAの蜂蜜は、しばしば約160°Fの温度でフラッシュ殺菌されます。これにより野生酵母が死滅し、細かいろ過が可能になりますが、高温は天然の酵素を変性させ、抗酸化物質を劣化させます。

生温度のしきい値

逆に、生蜂蜜は抽出およびろ過中に一般的に110°F未満の温度に保たれます。これにより、酵素の生物学的活性がそのまま維持され、蜂蜜の栄養プロファイルが保持されます。

トレードオフの理解

美観と保存期間の利点

広範なろ過は特定の商業目的を果たします。花粉や野生酵母を除去することにより、グレードAの蜂蜜は結晶化しにくく、保存期間が大幅に長くなります。

スーパーマーケットの棚で均一に見える、一貫した透明な製品を提供します。長期間固まらずに液体状の蜂蜜が必要な場合は、超ろ過が必要なメカニズムです。

栄養的完全性の利点

この透明度の代償は、栄養素の枯渇です。グレードAの蜂蜜を透明にするろ過プロセスは、蜂蜜を単なる砂糖シロップと区別する花粉と酵素を剥ぎ取ります。

生蜂蜜は濁って見えるか、すぐに結晶化するかもしれませんが、これらは天然の成分と風味の複雑さがまだ存在することを示す視覚的な指標です。

目標に合わせた適切な選択

これら2つのタイプの間で選択する場合、あなたの決定は完全に意図された用途に依存する必要があります。

栄養上の利点と風味を最優先する場合：穏やかなろ過によって保持された天然の花粉、酵素、抗酸化物質を摂取していることを確認するために、生蜂蜜を選択してください。
視覚的な透明度と保管を最優先する場合：結晶化に抵抗し、時間の経過とともに一貫した液体状の質感を維持する製品のために、米国農務省グレードAの蜂蜜を選択してください。

最終的に、容器の濁りは欠陥ではなく、蜂蜜の未加工で栄養価の高い状態を示すマーカーです。

概要表：

特徴	生蜂蜜（こし取り）	米国農務省グレードA（超ろ過）
主な目的	破片除去（蜜蝋/断片）	視覚的な透明度と保存安定性
ろ過レベル	粗いメッシュこし取り	高圧超ろ過
花粉含有量	100％保持	除去/剥離
温度	低温（110°F未満）	高温/殺菌（約160°F）
栄養プロファイル	酵素と抗酸化物質はそのまま	栄養素と酵素は減少
結晶化	自然に、かつ迅速に発生	大幅に遅延

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