Pfund比色計は、光学濃度を測定して正確な数値値を割り当てることにより、蜂蜜の品質を評価します。標準的な光路を持つサンプルセルを使用して、蜂蜜を通過する光の吸収量を測定します。このプロセスにより、サンプルの視覚的な外観が定量的なミリメートル（mm）Pfund値に変換され、蜂蜜はウォーターホワイトからダークアンバーまでの標準化された等級に分類されます。
主なポイント Pfund比色計は、蜂蜜の主観的な視覚評価を客観的かつ科学的な指標に変換します。光吸収に特定のミリメートル値を割り当てることで、商業取引を標準化し、ミネラル含有量を示し、製品の熱履歴を明らかにします。
Pfundグレーディングの仕組み
光学測定の原理
比色計は光吸収の原理に基づいて動作します。特定の波長の光が、蜂蜜を含むサンプルセルを通過するように照射されます。
ミリメートル値の決定
この装置は、サンプルの「光の深さ」または吸収量を測定します。この測定値は、色名ではなく、ミリメートル（mm）単位のPfundスケール上の特定の数値として出力されます。
等級の分類
この数値は、公式の商業等級に直接対応します。たとえば、低い値はエクストラホワイトのような明るい等級を示し、高い値（例：114 mm以上）はダークアンバーを示します。
色等級が示すもの
植物および鉱物の起源
色等級は、蜂蜜の供給源の指紋として機能します。色が濃い蜂蜜は、通常、高いミネラル含有量と高い電気伝導率に関連しています。
熱履歴の検出
比色測定は、保管条件を監視するための重要なツールです。メイラード反応（糖とアミノ酸の相互作用）による黒ずみを検出できます。
熱損傷の特定
Pfund値の急激な増加は、蜂蜜が過熱されたか、長期間不適切に保管されたことを示すことがよくあります。
商業への影響
主観的エラーの排除
人間の視覚によるグレーディングは、エラーや一貫性の欠如が発生しがちです。デジタルまたはガラスコンパレーターのPfund比色計は、取引のための標準化された再現可能な基盤を提供します。
市場ポジショニング
Pfund値は、製品の最終用途を決定します。明るい蜂蜜は一般的に直接消費に価値があり、一方、暗い等級はしばしば工業用食品加工に回されます。
トレードオフの理解
機器校正への依存
人間の目よりも正確ですが、Pfund比色計は厳密な校正に依存します。標準化されたカラーインデックスガラスを使用したデバイスは、数値がバッチ間で一貫性を保つように維持する必要があります。
色と品質の複雑さ
特定のPfundスコアは色の均一性を保証しますが、風味を証明するものではありません。色はミネラル含有量と相関しますが、感覚プロファイルや生物学的活性の単独の指標ではありません。
プロジェクトへの適用方法
生産者および購入者にとって、Pfund値は蜂蜜取引の決定的な言語です。
- プレミアムテーブルハニーが主な焦点の場合：一般的に直接消費に対する消費者の好みに合致するため、低いPfundスケール値（例：ウォーターホワイトからエクストラライトアンバー）をターゲットにします。
- 工業用食品加工が主な焦点の場合：パン作りや製造に適した、より高いミネラル含有量とより強い風味を提供する、より高いPfund値の蜂蜜（アンバーからダークアンバー）を利用します。
- 品質管理と保管が主な焦点の場合：収穫時にベースラインのPfund値を設定し、時間の経過とともに増加を監視して、望ましくないメイラード反応または熱損傷を検出します。
Pfund比色計の客観的なミリメートルデータに依存することで、品質を推測することから測定することへと移行できます。
概要表：
| Pfund値（mm） | 蜂蜜の色等級 | 市場での使用と特徴 |
|---|---|---|
| 0 – 8 mm | ウォーターホワイト | プレミアムテーブルハニー；最も穏やかな風味。 |
| 9 – 17 mm | エクストラホワイト | 高級小売；透明な外観。 |
| 18 – 34 mm | ホワイト | 標準小売蜂蜜；一貫したプロファイル。 |
| 35 – 50 mm | エクストラライトアンバー | 人気の消費者選択；バランスの取れた風味。 |
| 51 – 85 mm | ライトアンバー | 汎用；多目的な料理用途。 |
| 86 – 114 mm | アンバー | 工業用加工；豊富なミネラル含有量。 |
| > 114 mm | ダークアンバー | 食品製造；最も強い風味とミネラル。 |
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参考文献
- Aynalem Teshome, Tesfaye Amene. Physico-chemical properties of honey from different beehives and honey sources in selected Districts of Bale Zone, Oromia Regional State, Ethiopia. DOI: 10.31248/jbbd2019.115
この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .
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