蜂蜜中のジアスターゼ活性はどのように測定されますか？鮮度と品質基準を確保する

分光光度分析は、比色反応を追跡することに依存しています。これにより、蜂蜜サンプル中のジアスターゼ活性を正確に定量化できます。この反応の過程で光吸収の特定の変化を測定することにより、機器は酵素レベルを計算し、蜂蜜が新鮮と見なされるために必要な生物学的活性を保持しているかどうかを判断します。

ジアスターゼ活性は、製品が高温や長期保管によって損なわれていないかを示す、蜂蜜の品質の決定的な指標として機能します。分光光度法は、蜂蜜が少なくとも1グラムあたり8単位という商業業界標準を満たしていることを確認するために必要なデータを提供します。

測定の仕組み

分光光度計は酵素を直接測定するのではなく、化学反応の結果を測定します。蜂蜜サンプル内で特定の比色反応が誘発されます。機器は、ジアスターゼの存在に関連する結果の色調の変化に焦点を当てます。

反応が進むにつれて、分光光度計はサンプルの光吸収を監視します。特定の期間における吸光度の変化を測定します。この変化率は、最終的なジアスターゼ活性レベルを計算するために使用される生データです。

ジアスターゼは温度に非常に敏感です。蜂蜜が加工中または瓶詰め中に過度の熱にさらされると、酵素は急速に分解します。その結果、分光光度計の読み取り値が低いことは、蜂蜜が「調理」されたか熱によって損傷したかの主な兆候となります。

酵素活性は時間とともに自然に低下します。加熱しなくても、長期間保管された蜂蜜はジアスターゼレベルが低下します。これにより、測定値は在庫の鮮度を確認するための効果的なツールとなります。

商業蜂蜜業界は、特定の定量的ベンチマークに依存しています。高品質で生物学的に活性があると見なされるためには、蜂蜜は少なくとも1グラムあたり8単位のジアスターゼ活性レベルを示す必要があります。

この8単位の閾値を下回る読み取り値は、かなりの劣化を示唆しています。養蜂家や流通業者にとって、このデータはプレミアムで新鮮な蜂蜜と、古い製品または不適切に扱われた製品を区別します。

主な焦点が加工である場合：

主な焦点が流通である場合：

酵素活性の正確な測定は、蜂蜜の生物学的完全性を保証する唯一の客観的な方法です。

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Jordi Aditiya Prameswara, Anuraga Jayanegara. Meta-analysis of Physicochemical Characteristics in Beekeeping, Wild, and Stingless Bee Honey. DOI: 10.18343/jipi.29.2.315

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