蜂蜜を濾過する場合、透明で販売可能な製品を得るために最も一般的で効果的なミクロンサイズは、200〜400ミクロンです。このレベルは、ワックスの粒子や蜂の破片などの不要なゴミを取り除くのに十分細かく、見た目に魅力的な蜂蜜になりますが、有益な花粉の粒を通過させるには十分粗くもあります。
問題は単一の「正しい」ミクロンサイズを見つけることではなく、異なるレベルの漉し分けと濾過が最終的な蜂蜜の特性をどのように定義するかを理解することです。あなたの選択は、視覚的な透明度と天然花粉の保持との間のトレードオフのバランスを取ることになります。
漉し分け（Straining）と濾過（Filtering）：重要な区別
情報に基づいた選択をするためには、まず漉し分けと濾過の違いを理解する必要があります。これらの用語はしばしば同義語として使われますが、異なる結果をもたらす非常に異なるプロセスを表しています。
漉し分け（Straining）とは？
漉し分けとは、蜂蜜をメッシュスクリーンに通して大きくて目に見える不純物を取り除くことです。これには、ワックスの破片、巣枠からの木くず、その他の巣箱からのゴミが含まれます。
これは、すべての蜂蜜加工において基本的なステップと見なされます。目的は、組成を根本的に変えることなく蜂蜜をきれいにするだけです。
濾過（Filtering）とは？
濾過は、はるかに細かいスクリーンと多くの場合高い圧力を使用する、より集中的なプロセスです。濾過の主な目的は、ほとんどまたはすべて花粉の粒を含む、非常に小さな浮遊粒子を取り除くことです。
このプロセスは通常、スーパーマーケットで販売される蜂蜜を対象とした大量生産の商業用蜂蜜に使用され、非常に透明な外観を実現し結晶化を遅らせますが、多くの消費者が価値を置く要素を取り除いてしまいます。
「生（Raw）」蜂蜜への影響
花粉の存在は、「生」および地元の蜂蜜の重要な指標です。細かい濾過によってこの花粉が除去されると、多くの市場で「生」と呼ばれる基準を満たさなくなる可能性があります。また、蜂蜜の産地の特定も不可能になります。
蜂蜜に最適なミクロンレベルの選択
最終製品の目標は、使用すべきミクロンレベルを直接決定します。このプロセスは、粗い漉し分けから細かい漉し分けへと段階的に行われることがよくあります。
ステップ1：粗漉し（600ミクロン以上）
抽出後の最初の工程として、これは常に行うべきです。600ミクロンのストレーナーは、大きなゴミ、つまり養蜂家が「塊」と呼ぶものを捕らえるのに理想的です。
この初期ステップにより、細かいストレーナーがすぐに詰まるのを防ぎ、効率的な作業のために不可欠です。
ステップ2：標準的な「仕上げ」漉し（200〜400ミクロン）
これは、蜂蜜を販売したい小規模養蜂家にとってのスイートスポットです。200または400ミクロンのストレーナーは、プロフェッショナルでクリーンに見える、見事に透明な蜂蜜を生成します。
このレベルは細かいワックス粒子やその他の小さな不純物を取り除きますが、天然花粉の大部分を保持し、蜂蜜の特性と栄養上の利点を維持します。
超微細濾過（40ミクロン未満）
このレベルは、大規模な商業包装工場以外ではめったに使用されません。1〜40ミクロンのスクリーンは、すべて花粉やその他の微細な粒子を除去します。
このプロセスは、多くの場合殺菌と組み合わされ、スーパーマーケットの棚のための均一で非常に安定した製品を作成するように設計されています。これは蜂蜜をその自然な状態から根本的に変えます。
トレードオフの理解
漉し分け方法の選択には、最終的な外観だけでなく、実用的な考慮事項が伴います。
透明度 vs. 花粉含有量
これが中心的なトレードオフです。ミクロン数が低いほど透明な蜂蜜になりますが、より多く花粉が除去されます。地元の蜂蜜の健康効果を求める顧客にとって、高い花粉含有量は欠点ではなく特徴です。
温度の役割
蜂蜜は粘性が高く、冷たいと加工が困難です。蜂蜜を穏やかに95〜105°F（35〜40°C）に温めると粘度が下がり、ストレーナーをはるかに簡単に通過できるようになります。
重要なことですが、過熱しないでください。110°Fを超える温度は、生蜂蜜を特別なものにしている有益な酵素や繊細な香りを破壊し始める可能性があります。
速度と目詰まり
メッシュが細かいほど、詰まりやすくなります。単一の細かいストレーナーですべてを行おうとするよりも、二段階システム（粗い、次に細かい）を使用する方がはるかに効率的です。処理中に定期的にスクリーンを清掃する準備をしてください。
目標に合わせた適切な選択
目指す蜂蜜の種類に基づいて、漉し分けシステムを選択してください。
- 主な焦点が個人的な使用または「生」蜂蜜の場合： 600ミクロンのストレーナーで一度通過させるだけで、花粉をすべて保持したクリーンで自然な蜂蜜を生成するのに十分な場合が多いです。
- ファーマーズマーケット向けの魅力的で透明な蜂蜜が主な焦点の場合： 二段階プロセスを使用し、最初に600ミクロンのストレーナーで、次に200または400ミクロンのストレーナーで仕上げます。
- 高度に安定した商業グレードの製品が主な焦点の場合： これには、超微細濾過（40ミクロン未満）と加熱が必要であり、これはまったく別のクラスの加工です。
結局のところ、あなたの漉し分けプロセスは、最終製品の品質と特性を定義する意図的な選択です。
要約表：
| ミクロンレベル | 目的 | 結果として得られる蜂蜜の特性 |
|---|---|---|
| 600ミクロン以上 | 粗漉し | 大きなゴミを除去。すべて花粉を保持（生蜂蜜に最適）。 |
| 200〜400ミクロン | 標準的な仕上げ漉し | 透明で販売可能な蜂蜜。細かいワックスは除去するが、ほとんどの花粉は保持する。 |
| 40ミクロン未満 | 超微細濾過 | 非常に透明な商業グレード。すべて花粉と特性を除去する。 |
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