簡単に言えば、いいえ。ハチミツは、通常、巣箱の自然温度である約35°C（95°F）以上に温められると、生（ロー）とは見なされなくなります。ほとんどの専門家は、ハチミツを45〜50°C（113〜122°F）を超えて加熱すると、有益な酵素やバクテリアが破壊され始め、その生の状態から根本的に変化すると同意しています。
中心的な問題は単なるラベルの問題ではなく、保存に関するものです。「生（raw）」という用語は、ハチミツが加熱されたり、自然に含まれる繊細で健康増進効果のある化合物を除去する方法で加工されたりしていないことを意味します。
「生（Raw）」ハチミツを定義するものとは？
「生（raw）」ハチミツの定義は、最小限の加工を中心としています。目標は、ハチミツを巣箱の中に存在する状態にできるだけ近づけることです。
基本原則：未加工の状態
真の生ハチミツは、高温で加熱される低温殺菌処理（パスチャライゼーション）も、過度な濾過もされていません。通常、ミツロウや死んだハチなどの大きな破片を取り除くために濾過されますが、その基本的な自然組成は保持されています。
重要な温度閾値
熱は、ハチミツが生と見なされなくなる主な要因です。瓶詰めのために巣箱の温度（約35°Cまたは95°F）程度に優しく温めることは許容されますが、45〜50°C（113〜122°F）を超えることが臨界点となります。
これらのより高い温度では、生ハチミツをユニークにしている有益な特性が急速に分解し始めます。
熱が生ハチミツの利点に与える影響
ハチミツを加熱することは商業生産では一般的な慣行ですが、ハチミツの栄養的および治療的価値に大きな代償を伴います。
有益な酵素の破壊
生ハチミツには、ミツバチによって導入されるジアスターゼやインベルターゼなどの天然酵素が含まれています。これらの酵素は消化やその他の代謝プロセスに不可欠ですが、熱に非常に敏感であり、容易に破壊されます。
健康なバクテリアの除去
他の発酵食品と同様に、生ハチミツにはさまざまな有益なバクテリアや酵母が含まれています。これらの生きた有機物は健康な腸内細菌叢に貢献しますが、低温殺菌の熱によってすぐに死滅します。
抗酸化物質の劣化
ハチミツに含まれる強力な抗酸化物質は、細胞の損傷から体を保護するのに役立ちますが、高温にさらされることによっても減少します。
味と香りの変化
加熱はまた、ハチミツの繊細な風味と香りのプロファイルを劣化させます。特定の蜜源から得られる複雑なノートは失われ、より一般的で砂糖のような味になります。
トレードオフの理解：なぜハチミツは加熱されるのか？
加熱がそれほど破壊的ならば、なぜ商業生産者はそれを行うのかと尋ねるのは当然です。その理由は主に利便性と市場性のためであり、消費者の健康のためではありません。
結晶化を防ぐため
ハチミツは時間とともに自然に結晶化します。ハチミツを高温に加熱するとグルコースの結晶が破壊され、ハチミツが長期間液体状態で保たれ、多くの消費者はその見た目と使いやすさからこれを好みます。
加工と瓶詰を容易にするため
ハチミツを温めると粘度が低くなります（流れやすくなります）。これにより、フィルターや瓶詰め装置をより速く通過できるようになり、大量生産がスピードアップします。
水分を減らすため
場合によっては、ハチミツを加熱して水分含有量を減らすことがあります。しかし、これはハチミツを傷つけることなく、数時間にわたって空気を吹き付けるなどの方法でも達成でき、これはその生の特性を維持する技術です。
あなたの目的に合った正しい選択をする
結局のところ、適切なハチミツは、それを使用する理由に完全に依存します。
- 主な焦点が最大の健康効果にある場合：酵素、バクテリア、抗酸化物質の全スペクトルを得るために、明示的に「生（raw）」および「未濾過（unfiltered）」とラベル付けされたハチミツを探してください。
- 主な焦点が単なる甘味料である場合：標準的な低温殺菌されたハチミツは、お茶、トースト、またはレシピでの甘味料として完全に機能しますが、同じ治療上の利点を提供するわけではありません。
- 調理やベーキングに使用する場合：どんなハチミツでも高温に加えると生の利点は失われるため、安価な低温殺菌ハチミツを使用するのは実用的な選択です。
あなたのために何をしてもらいたいのかを明確に理解した上で、ハチミツを選んでください。
要約表：
| 主要な要因 | 生ハチミツへの影響 |
|---|---|
| 臨界温度 | 45〜50°C（113〜122°F）以上 |
| 酵素の保持 | 高温により破壊される |
| 有益なバクテリア | 低温殺菌中に除去される |
| 抗酸化物質レベル | 加熱により減少する |
| 一般的な加熱理由 | 結晶化を防ぐ、瓶詰めを容易にする |
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