ハチミツの加熱は、特に温度がある閾値を超えると、その特性を大きく変える可能性がある。蜂蜜は、その流れを改善したり、結晶化を防止するために加熱されることが多いが、45〜50℃以上の温度は、その健康上の利点に貢献する有益な細菌、酵素、および抗酸化物質を破壊する可能性があります。例えば、複雑な糖を消化するのに重要な酵素であるインベルターゼは、104°F（40℃）で破壊される。さらに、95°F（35℃）以上の加熱蜂蜜は、その品質を低下させ始める。これらの変更にもかかわらず、加熱された蜂蜜は、それが広範囲に低温殺菌または濾過されていない場合、それはまだ "生 "とみなされることがあります。しかし、有益な成分の損失は、それがもはや非加熱生蜂蜜と同じ栄養価を保持しない可能性があることを意味します。

重要なポイントを説明します：

1. ハチミツ劣化の温度閾値:

   • 蜂蜜を45-50°C (113-122°F)以上に加熱すると、バクテリア、酵素、抗酸化物質などの有益な特性が失われ始める。
   • 95°F（35°C）で蜂蜜は劣化し始め、104°F（40°C）でインベルターゼ、砂糖の消化に重要な酵素が破壊されます。

2. 栄養価への影響:

   • 酵素と抗酸化物質の破壊は、そのような抗菌性と消化特性として、蜂蜜の健康上の利点を減らす。
   • 加熱された蜂蜜は、それが低温殺菌や大規模なろ過を受けていない場合は、まだ "生 "とみなされることがありますが、その栄養プロファイルが損なわれています。

3. 蜂蜜を加熱するための実用的な考慮事項:

   • 濃厚なハチミツや結晶化したハチミツは、流れを良くするために加熱が必要な場合がありますが、過度の加熱はふるいを詰まらせ、品質を劣化させる可能性があります。
   • ハチミツの種類によっては、特定の植物から採れたハチミツのように、顆粒化が早く、目詰まりを防ぐためにすぐに抽出する必要がある場合もある。

4. 生」の定義ハニー:

   • 生の蜂蜜は、一般的に非加熱、非濾過され、その天然の酵素と栄養素を保持します。
   • 加熱された蜂蜜はまだそれが低温殺菌されていない場合は、"生 "と表示されることがありますが、有益な成分の損失は、それが本当に生の蜂蜜と同じ健康上の利点を提供していないことを意味します。

5. 蜂蜜の貯蔵と取り扱い:

   • 適切な保管方法 はちみつバケツ または密閉容器は、過度の加熱を必要とせずに蜂蜜の品質を維持するのに役立ちます。
   • 抽出と貯蔵中に高温を避けることは、蜂蜜がその天然の酵素と抗酸化物質を保持することを保証します。

要約すると、加熱された蜂蜜はまだ "生 "として分類されるかもしれませんが、その栄養価は温度が上昇するにつれて低下します。蜂蜜の有益な特性を維持するためには、過度の加熱を避け、適切に保存することが不可欠です。

まとめ表

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