収穫時に蜂蜜の水分過多を防ぐコツは？養蜂に欠かせない習慣

収穫中のハチミツの水分過多を防ぐには、収穫のタイミング、環境条件、器具の衛生に重点を置く。収穫はハチミツが完熟してから（通常、水分18%以下で上限）行い、雨の後のような湿った状態を避け、サパーは乾燥した場所に保管する。また、加工中に水分が混入しないよう、すべての抽出器具に水分がないことを確認する。これらの工程により、発酵を防ぎながら、最適な粘度、風味、保存性を維持し、ハチミツの品質を保つことができる。

キーポイントの説明

適切な成熟度で収穫する
- ハチミツの収穫は、ハチが櫛の房に蓋をし、水分が18%以下まで脱水した時に行う。
- キャップをしていない蜂蜜を屈折率計でテストする；もし水分が18％を超えたら収穫を遅らせる。
- ミツバチは羽を扇ぐことによって蜂蜜を脱水する-早すぎる収穫は、この自然なプロセスを中断します。
雨天または高湿度の後の収穫は避ける。
- 雨が降ると周囲の湿度が上昇し、ハチがキャップをしていないハチミツに湿度を取り込む可能性がある。
- 天気予報を確認し、雨の後 1～2 日晴天が続き、ミツバチが巣の湿度を調整するのを待つ。
- 朝露も巣の湿度を上げる可能性がある。
ハニースーパーの乾燥保管
- 巣箱から取り出した後のスーパーは、低湿度の環境（除湿した部屋や密閉した小屋など）で保管する。
- 保管場所には、食品用シリカパックのような吸湿性のある素材を使用する。
- スーパーをきつく積み重ねないようにし、空気の流れが結露の蓄積を防ぐ。
抽出器具を完全に乾燥させる
- 使用前に、抽出器具、バケツ、ナイフを洗浄し、乾燥させる。
- ステンレス製はプラスチック製よりも湿気がこもりにくい。
- 残渣を除去するために、抽出前の器具の温水によるすすぎ洗いを考慮する（その後、完全に乾燥させる）。
収穫前の巣箱の換気を監視する
- 水分の蒸発を促すため、巣箱の上部に換気口があることを確認する ( 例：内蓋に網をかける )。
- 過密状態の巣箱は湿度を閉じ込める。
収穫後の処理
- 収穫したハチミツはすぐに密閉容器に入れ、周囲の湿気の吸収を防ぐ。
- 長期保存の場合は、結露を防ぐために21°C（70°F）以下の温度に保つ。

これらのステップを統合することで、養蜂家はハチミツの吸湿性（湿気を吸収する性質）を利用しながら、その市場性と安定性を守ることができる。水分管理における小さな見落としは発酵につながる可能性があり、小規模経営と商業経営の両方にとってコストのかかる問題である。

まとめ表

重要なヒント	アクションステップ	なぜ重要なのか
適切な熟度で収穫する	キャップ付きのハチミツ（水分～18%）を待ち、キャップなしのハチミツは屈折計を使用する。	最適な粘度を確保し、発酵を防ぐ。
湿った状態を避ける	雨の後や湿度の高い日は収穫を遅らせる。	環境からの過剰な吸湿のリスクを減らす。
スーパーの乾燥保管	必要に応じてシリカパックを使用する。	必要に応じてシリカパックを使用する。
乾燥した抽出器具	使用前に器具を洗浄し、十分に乾燥させる。	処理中の水分の混入を防ぐ。
巣箱の換気の最適化	網付きインナーカバーを使用し、通気性を確保するためにミツバチの個体数を管理する。	収穫前にミツバチが自然にハチミツを脱水するのを助ける。
ポストハーベスト処理	ハチミツを密閉容器に入れ、21℃以下で保存する。	湿度の吸収をブロックし、ハチミツの品質を長期間維持します。