フラッシュ殺菌装置の利点は何ですか？ 72℃/15秒技術で蜂蜜の品質を維持

72℃で15秒間のフラッシュ殺菌は、蜂蜜の生物学的価値を積極的に保護しながら、殺菌する精密な方法を提供します。急速な熱処理を利用することで、この装置は、従来の処理に伴う損傷的な熱分解に製品をさらすことなく、有害な微生物を不活性化します。

この特定の温度・時間組み合わせの主な利点は、生物活性の完全性を維持することです。生物学的な安全性を確保すると同時に、高品質の蜂蜜を定義する熱に弱い栄養素、色、独特の風味プロファイルを保持します。

栄養価の最大化

従来の処理では、長時間の加熱が必要な場合が多く、繊細な栄養素が分解されます。フラッシュ殺菌は、この暴露を最小限に抑え、熱に弱いフェノール化合物の保持を最大化します。

蜂蜜は、特に酸化ストレスと戦う能力において、その健康上の利点で高く評価されています。この装置は、生蜂蜜に固有の抗酸化活性が最終製品でも活性のままであることを保証します。

熱への長時間の暴露は、蜂蜜中の糖分をカラメル化または分解させ、魅力のない暗い色合いにつながります。72℃での急速な処理は、この色のにじみを防ぎ、蜂蜜の自然で黄金色の外観を維持します。

蜂蜜の風味ノートは揮発性があり、製品を「調理」することによって簡単に破壊されます。フラッシュ殺菌は風味の劣化を防ぎ、蜂蜜が加工されたものではなく、新鮮で花のような味であることを保証します。

処理時間が短いにもかかわらず、温度は脅威を中和するのに十分です。装置は、潜在的な微生物を不活性化するための精密な制御を採用しており、製品が厳格な食品安全基準を満たしていることを保証します。

単純なバッチ加熱とは異なり、フラッシュ殺菌には、急速な加熱と即時の冷却が可能な高精度装置が必要です。これは通常、より高い初期資本投資を表し、より多くの技術的な運用知識を必要とします。

15秒間の保持時間の利点は、製品がすぐに冷却されないと失われます。「持ち越し調理」を防ぐために、システムは効率的な冷却技術と組み合わせて、熱効果を即座に停止する必要があります。

この技術がお客様の処理目標に合致するかどうかを判断するために、ターゲット市場を検討してください。

フラッシュ殺菌は、産業安全要件と、生で未加工の品質に対する消費者の需要との間のギャップを埋めます。

自然な抗酸化力と黄金色の透明度を維持する蜂蜜をプレミアムヘルスマーケットに供給したいとお考えですか？HONESTBEEは、商業養蜂場およびグローバルディストリビューター向けに特別に設計された、プロフェッショナルグレードの養蜂機械および食品加工装置を提供しています。

高度な蜂蜜充填機から特殊なフラッシュ殺菌セットアップまで、製品の完全性を維持し、事業を拡大するために必要なあらゆるツールを提供しています。高精度ハードウェアと包括的な業界消耗品にアクセスするために、私たちと提携してください。

施設をアップグレードする準備はできましたか？卸売ソリューションについて話し合うために、今すぐお問い合わせください！

Claudia Andrea Suarez-Ramos, Jhon Edinson Nieto‐Calvache. Functional, rheological and sensory properties of a food from honey and aloe vera. DOI: 10.3389/fsufs.2023.1238606

この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .