蜂蜜の抽出とは、蜂蜜を蜜巣構造から取り出すことで、消費や瓶詰めのためです。このプロセスで定義されている具体的な方法には、蜂蜜抽出器の使用、濾過抽出法、バルク抽出法、圧搾抽出法、水浴抽出法があります。
コアインサイト：理想的な抽出方法は、蜜巣を再利用する意図があるかどうかに大きく依存します。機械式抽出器は遠心力を使用して蜜巣構造を維持しながら蜂蜜を分離しますが、圧搾法と濾過法では蜜巣を粉砕する必要がありますが、より複雑な機械は必要としません。
抽出の準備
準備状況の判断
方法を選択する前に、蜂蜜が熟していることを確認する必要があります。主な指標は、ミツバチがセルをワックスの層で蓋をしているかどうかです。
これは通常、秋にスーパーがいっぱいになったときに起こります。蜂蜜が完全に蓋をされ、熟す前に抽出すると、水分含有量が不適切な製品になる可能性があります。
衛生プロトコル
蜂蜜は食品であるため、抽出プロセス中の衛生管理は非常に重要です。作業スペースは汚れがなく、清潔な手や後ろで結んだ髪を含む個人の衛生状態は必須です。
汚染物質は厳密に避ける必要があります。たとえば、抽出中に外国の物質が蜂蜜に入るのを防ぐために、喫煙やビンロウジの咀嚼は禁止されています。
方法1：遠心分離抽出器
仕組み
これは、回転バスケットを備えたドラムで構成される機械を使用する一般的な方法です。バスケットを回転させることで発生する遠心力により、液体の蜂蜜が蜜巣から振り出されます。
プロセス
まず、脱蓋ナイフ（通常は加熱されたもの）を使用して、蜜巣のワックスの蓋を切り取ります。これらの蓋は脱蓋タンクに集められます。次に、フレームを抽出器に入れ、回転させます。
手動 vs. 電動制御
手動抽出器は非常に効果的であり、品質管理において明確な利点があります。オペレーターは回転速度を物理的に制御できるため、自動速度と比較して、繊細な蜜巣のセルへの損傷を最小限に抑えることができます。
重要な品質管理
蜂蜜抽出器は、厳格な蜜巣選別プロセスで使用する必要があります。すべての蜜巣を無差別に処理すると、力が過剰な花粉や異物を抽出する可能性があり、フルクトースとグルコースの比率が変化する可能性があります。化学的純度を維持するためには、蜂蜜を含む蜜巣のみを抽出する必要があります。
方法2：圧搾抽出法
仕組み
この方法は、蜂蜜プレスを使用して蜜巣から蜂蜜を物理的に絞り出します。操作と効率の両方において、抽出器法とは異なります。
プロセス
穴あきシリンダーであるプレスバスケットに、粉砕された蜜巣をほぼ満杯に入れます。オペレーターはハンドルを回してプレスを下げ、ワックスと蜂蜜のスラリーに圧力をかけます。
効率のためのペース配分
これは急ぐことのできない遅いプロセスです。ハンドルを回すのが難しくなった場合は、続行する前に1〜2分間一時停止して蜂蜜を排出させる必要があります。ハンドルを無理に回すと、機器が損傷したり、蜂蜜が閉じ込められたりする可能性があります。
代替方法
濾過とバルク抽出
濾過抽出法は、フィルターまたはストレーナーを使用して蜂蜜をワックスや破片から分離することを含みます。これは他の方法の最終ステップであることが多いですが、重力（滴下）と組み合わせると主要な方法になることがあります。
バルク抽出法は、個々のフレームの取り扱いが不可能な大量の処理に通常使用される、別の独立したアプローチとしてリストされています。
水浴抽出
水浴抽出法は、もう一つの認識されている技術です。特定のメカニズムはしばしば粘度を下げるために加熱を伴いますが、蜜巣から蜂蜜を取り除くための独立した方法として分類されています。
トレードオフの理解
蜜巣の保存 vs. 破壊
最も重要なトレードオフは、収穫後の蜜巣の状態です。抽出器は蜜巣を保存し、養蜂家は描かれた蜜巣を巣箱に戻してミツバチがすぐに再利用できるようにします。圧搾法では蜜巣を粉砕する必要があり、ミツバチは最初からワックス構造を再構築する必要があります。
純度 vs. 量
抽出器を無差別に最大量で使用すると、品質が低下する可能性があります。過剰な抽出は、過剰な花粉や破片を混入させる可能性があります。逆に、圧搾法は徹底的ですが、後で沈殿させる必要があるワックス粒子が多く混入します。
目標に最適な選択をする
ニーズに最適な方法を選択するには、次の推奨事項を検討してください。
- 蜜巣の再利用を最優先する場合：遠心分離蜂蜜抽出器（できれば手動）を使用して、セルを次のシーズンにそのままにしておきます。
- 低コストの機器を最優先する場合：圧搾抽出法を使用します。複雑な回転機械の必要はありませんが、蜜巣を粉砕する必要があります。
- 化学的純度を最大化することを最優先する場合：厳格な蜜巣選別プロトコルを備えた抽出器を使用して、花粉の混入を避けるために蜂蜜を含む蜜巣のみを回転させるようにします。
選択した方法に関係なく、最終ステップは常に、瓶詰め前に蜂蜜を静置して清澄させるための貯蔵タンクを含める必要があります。
概要表：
| 抽出方法 | 主なメカニズム | 蜜巣の保存 | 最適 |
|---|---|---|---|
| 遠心分離抽出器 | 遠心力 | 高（再利用可能） | 商業的収穫量と蜜巣の再利用 |
| 圧搾法 | 物理的圧力 | 低（粉砕） | 低コストセットアップと小バッチ |
| 濾過法 | 重力/濾過 | 低（粉砕） | 職人的な純度とシンプルさ |
| 水浴 | 熱/粘度 | 可変 | 専門的な処理 |
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