ハチミツ抽出の主な工程は？養蜂家の手引き

ハチミツの抽出は、ハニカムフレームを私たちが楽しむ純粋な液体ハチミツに変える細心のプロセスです。蜂の巣から巣枠を収穫し、ワックスシールを剥がし、遠心力を使って蜂蜜を抽出し、不純物をろ過し、最後に消費用に瓶詰めする。各工程では、蜂蜜の品質を維持するために、加熱されたアンキャッピング・ナイフから専門的なはちみつろ過装置風味や栄養素を損なうことなく、ワックスやゴミを取り除きます。適切な温度管理と衛生管理は、蜂蜜の自然な特性を維持するために非常に重要です。

重要なポイントを説明します：

フレームの収穫
- 養蜂家はハチミツの詰まった枠を巣箱から選び、完全にキャップされたハチミツ（完熟を示す）が入っていることを確認する。
- ミツバチは汚染を避けるため、ブラシや逃げ板を使って優しく取り除かれる。
- フレームは、他のハチや害虫による強奪を防ぐため、密閉容器に入れて輸送する。
開封
- ハニカムセルを覆っているワックスシールを剥がす：
  - 加熱ナイフ :ワックスをきれいに溶かし、ハチミツの損失を最小限に抑える。
  - アンキャッピングフォーク :手作業でキャップを削り取る。
  - 自動機械 :大掛かりな作業を効率的に。
- キャップをしていない枠はすぐに抽出機に入れ、液垂れを防ぎます。
蜂蜜の抽出
- フレームは 遠心抽出機 重力によって蜂蜜を強制的に取り出すためにそれらを回転させる。
- 抽出機は、次のことができます：
  - 手動または電動 :小規模な養蜂家では手回し式が多い。
  - ラジアルまたはタンジェンシャル :ラジアル式は櫛に優しく、タンジェンシャル式はフレームを反転させる必要がある。
- ハニーは抽出器の底に排出され、回収されます。
ろ過
- 生はちみつははちみつろ過装置除去する：
  - ワックス粒子
  - 花粉、蜂の部品、またはゴミ（細かさの異なるメッシュフィルターを使用）。
- 二重ろ過 が一般的である：
  - 粗いフィルター（例えば600ミクロン）は大きな不純物をキャッチします。
  - ファインフィルター（200ミクロンなど）は蜂蜜を磨きます。
- オプション 低温加熱 (95°F/35°C以下）により、酵素にダメージを与えることなく流動性を保つ。
瓶詰めと貯蔵
- ろ過された蜂蜜は、殺菌された瓶や容器に注がれます。
- 均質化 特にクリーム状のハチミツの場合）。
- 暗い、密閉保存は風味を維持し、結晶化を防ぐ。

購入者へのアドバイス:

小規模作業では、手動式アンキャッピングツールとラジアルエキストラクターを優先する。
工業用には、容量の大きい自動アンキャッパーやタンジェンシャル・エキストラクターが適している。
ステンレス製フィルターは耐久性に優れ、洗浄が容易である一方、ナイロン製フィルターは使い捨てのためコスト効率が高い。

プロセス全体は、蜂蜜の自然な酵素、香り、色を保護するために、効率と穏やかな取り扱いのバランスをとっています。濾過時の温度管理が保存期間にどのような影響を与えるか考えたことがありますか？わずかな熱調整でも、目の肥えた消費者が重視する繊細な風味を保つことができる。

まとめ表

ステップ	主なアクション	道具／設備
枠の収穫	完全に蓋をした枠を選択し、ハチをそっと取り出し、安全に輸送する。	ハチブラシ、逃げ板、密閉容器。
キャップ外し	加熱ナイフ、フォーク、自動機械を使ってワックスシールを剥がす。	加熱式アンキャッピングナイフ、アンキャッピングフォーク、自動アンキャッパー。
蜂蜜の抽出	蜂蜜を分離するために遠心抽出器でフレームを回転させる。	手動/電動抽出機（ラジアル/タンジェンシャル）。
ろ過	粗目/細目フィルターでワックスやゴミを除去。オプションで低温加熱も可能。	ステンレス/ナイロンフィルター、ハチミツろ過装置。
瓶詰めと保管	殺菌した容器に注ぎ、暗所、密閉状態で保存する。	滅菌ジャー、ホモジナイザー（クリーム状蜂蜜用）。