低熱処理における精密恒温水槽システムが提供するコアバリューは何ですか？ガイド

精密恒温水槽システムは、加工中の蜂蜜の生物学的完全性を保護する主要な役割を果たします。通常45℃に厳密に管理された熱環境を維持することにより、均一な加熱を保証し、蜂蜜の価値を決める熱に弱い栄養素を劣化させることなく、微生物活性と水分含有量を低減します。

このシステムの中心的な価値は、粘度低下と熱劣化を切り離す能力にあります。これにより、加工業者は、生の製品の酵素プロファイルを維持しながら、包装のために蜂蜜を液化および殺菌することができます。

生物学的完全性の維持

蜂蜜加工における最大の課題は、材料を「調理」することなく、加工に必要な熱を加えることです。

蜂蜜には、高温によって容易に破壊される揮発性の化学化合物や生物学的因子が含まれています。

精密水槽は、温度を特定の目標設定点（通常45℃）に維持します。これにより、管理の行き届いていない環境では失われてしまう栄養成分や生物学的活性の保持を最大化します。

直接加熱方法では、蜂蜜が熱源に接触する「ホットスポット」がしばしば発生します。

この局所的な過熱は、蜂蜜の色を濃くし、焦げた風味を生み出します。水を経由する緩衝材として使用することで、このシステムは間接的で均一な熱分布を保証し、蜂蜜本来の色と品質基準を維持します。

品質の維持を超えて、精密な温度制御は生産ラインにおける重要な物流課題を解決します。

生の蜂蜜は、効率的な包装には粘度が高すぎるか、保管中に結晶化している場合があります。

管理された加熱により、バルク蜂蜜の粘度が低下し、流動性が向上します。この合理化効果は、効率的なろ過、濾過、および最終包装（充填）プロセスに不可欠です。

適切な加熱は、効果的な精製のための前提条件です。

蜂蜜を45〜50℃に上げると、ろ過プロセスが容易になり、蜂蜜が布フィルター（通常4層）を通過できるようになります。これにより、粒子状物質が除去され、沈降期間後に浮上したスカムが除去できるようになります。

安定性とは、包装後の蜂蜜の保存期間と腐敗に対する耐性を指します。

未加工の蜂蜜には、天然酵母による発酵のリスクがあります。

水槽システムは、これらの酵母を破壊し、一般的な微生物活性を低減するのに十分な熱エネルギーを供給します。これにより、瓶詰めの蜂蜜が発酵するのを防ぎ、保存期間を大幅に延長します。

過剰な水分含有量は、蜂蜜の安定性の天敵です。

システムによって提供される均一な加熱は、脱水に役立ちます。水分含有量を下げることにより、システムは微生物の増殖をさらに抑制し、製品が時間とともに安定することを保証します。

直接加熱よりも優れていますが、水槽システムは特定の運用要件を導入します。

蜂蜜の厚さのため、熱伝達は遅いです。

蜂蜜を温浴にただ置くだけでは不十分です。熱が容器全体に均一に分布するように、蜂蜜をかき混ぜるか撹拌する必要があります。これがないと、バッチの中心は冷たいままで、端が温度に達する可能性があります。

この方法は、連続的な高速フローよりもバッチ処理に関連付けられることがよくあります。

忍耐が必要です。加熱とろ過の後、蜂蜜は気泡とスカムを表面に浮上させるために沈降期間（最大3日間）を必要とすることがよくあります。これは工業的なフラッシュ殺菌と比較すると遅いプロセスですが、より高品質の製品が得られます。

精密恒温水槽システムの価値を最大化するには、設定を特定の処理目標に合わせて調整してください。

精度は単なる熱ではありません。それはバランスです。温度を制御することで、品質を制御できます。

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Lee Chuen Ng, Fauziah Tufail Ahmad. Low Heating Effects on The Total Microbial Activity and Physico-Chemical Properties of Stingless Bee (Heterotrigona itama) Honey. DOI: 10.55230/mabjournal.v52i1.2442

この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .