ミツバチが蜜を採取した後、蜜はどうなるのか？ハチミツへの魅惑の旅

ミツバチは花から蜜を採取した後、それを蜜胃（作物）に貯蔵し、酵素作用と脱水によって蜂蜜に変化させ始める。このプロセスでは、私たちがハチミツとして知っている濃厚で安定した物質を作成するために、再発酵、酵素の添加、および水の蒸発が含まれます。最終製品はハニカムセルに保存され、長期保存のためにワックスで密封される。

重要なポイントの説明

蜜の収集と貯蔵
- ミツバチは口吻を使って蜜を集め、蜜胃（クロップとも呼ばれる）に貯蔵する。この特殊な器官は、蜜を消化することなく一時的に保持する。
- この器官はミツバチの体重とほぼ同じ70mgの蜜を運ぶことができる。
酵素による変換
- ミツバチは次のような酵素を加える インベルターゼ および グルコース酸化酵素 を蜜に添加する。これらはスクロースをより単純な糖（グルコースとフルクトース）に分解し、天然の防腐剤として働く過酸化水素を生成する。
- pHは～7から～3.5～4.5に下がり、細菌が住みにくい環境になる。
脱水プロセス
- ミツバチは酵素処理した花蜜をハニカムセルに入れる。
- 働きバチは羽を扇いで水分を蒸発させ、含水率を70％から17～20％に下げる。これにより蜜が濃縮され、蜂蜜となる。
貯蔵と保存
- 一度脱水されると、ミツバチは吸湿と腐敗を防ぐために蜜蝋でハニカムセルに蓋をする。
- 低含水率と酸性のpHは、適切な条件下で蜂蜜に無期限の貯蔵寿命を与える。
最終製品の違い
- 生はちみつは、酵素、花粉、抗酸化物質を保持し、加工蜂蜜は、フィルタリングと低温殺菌のためにいくつかの栄養価を失う可能性があります。

この自然の錬金術が、花の少ない冬の間、蜂の巣の生存をどのように支えているかを考えたことがあるだろうか。ミツバチの綿密なプロセスによって、エネルギー豊富な餌が一年中手に入るのだ。

総括表

ステージ	プロセス	詳細
蜜の収集	ミツバチは口吻で蜜を集め、蜜胃（クロップ）に貯蔵する。	クロップは最大70mg（～ハチの体重）を保持する。
酵素分解	インベルターゼとグルコースオキシダーゼがスクロースをグルコース／フルクトースに変換する。	pHは3.5-4.5に低下。過酸化水素は保存料として働く。
脱水	ミツバチは羽を扇いで水分を蒸発させ、水分を～70％から～17～20％に減らす。	蜜が濃くなり蜂蜜になる。
貯蔵	ハチミツは蝋で覆われたハニカムセルに密封されている。	低水分、低酸度で腐敗を防ぎます。
最終製品	生はちみつは、酵素/花粉を保持し、加工蜂蜜は、栄養素を失う可能性があります。	蜂の巣のための重要な冬の食糧源。