卓上ABBE屈折計は、サンプルの屈折率（RI）を測定し、標準的なChataway表を使用してその値を水分パーセンテージに変換することにより、蜂蜜の水分を測定します。 水分含有量は蜂蜜の屈折率と厳密な逆相関関係があるため、この光学測定は、水分レベルが国際基準（通常は20％未満）内にあることを保証する、正確で非破壊的な方法を提供します。
ABBE屈折計は、光の屈折が糖濃度に基づいて予測可能に変化するという原理に基づいています。この光学的なばらつきを制御された温度で測定することにより、デバイスは保存期間の予測と発酵の防止に不可欠な正確な水分測定値を提供します。
蜂蜜における屈折の物理学
光学メカニズム
中心となる動作原理は、屈折角の測定です。光が空気からより密度の高い蜂蜜の媒体を通過すると、その速度が低下し、光線が曲がります。
逆相関関係
屈折率と固形分、特に糖の濃度との間には厳密な物理的相関関係があります。糖濃度が高いほど（したがって水分含有量が低いほど）、光はより多く曲がります。
水分の質量分率の計算
このデバイスは水を直接測定するのではなく、糖によって生成される光学密度を測定します。この測定値は、総質量中の水分のパーセンテージを表す水分の質量分率に変換されます。
温度と標準化の役割
熱感度
屈折率の測定値は温度変化に非常に敏感です。精度を維持するために、測定は標準的に20°Cで行われるか、デバイスは環境の熱影響を無効にするための補償システムを使用します。
Chataway表
生の屈折率値だけでは最終的なデータポイントではありません。これは、蜂蜜用に特別に校正された標準化された参照チャートであるChataway表を使用して、読み取り可能な水分パーセンテージに変換されます。
蜂蜜の成熟度の決定
水分含有量は、蜂蜜の成熟度の主要な物理的指標です。「熟した」蜂蜜は通常水分が少ないですが、未熟な蜂蜜は過剰な水分を含み、製品の粘度と安定性を変化させます。
重要な品質への影響
発酵リスクの予測
この測定の最も重要な用途は、微生物学的安定性の予測です。高水分含有量の蜂蜜は、糖耐性酵母による発酵の影響を受けやすくなります。
基準への準拠
国際貿易規制では、通常、蜂蜜の水分レベルを20％未満にする必要があります。卓上屈折計は、これらの法的な安全制限を満たすために必要な、迅速で高精度の検証を提供します。
限界の理解
サンプルの均一性
屈折計は、正しく機能するために完全に液体状態のサンプルを必要とします。蜂蜜が結晶化し始めている場合、固体結晶が光を散乱させ、不正確な屈折率測定につながります。
気泡の影響
デバイスは媒体を通過する光の角度を測定するため、閉じ込められた気泡が光路を妨げる可能性があります。光学経路が明確で正確であることを保証するために、サンプルには空気の混入がない必要があります。
プロジェクトへの適用方法
## 目標に合わせた適切な選択
正確な水分測定は、単なるデータではなく、加工と保管に関する意思決定です。
- 主な焦点が規制遵守の場合： 国際貿易基準を満たし、拒否を避けるために、測定値が20％未満のしきい値に厳密に従っていることを確認してください。
- 主な焦点が保存期間の安定性の場合： 糖耐性酵母の活性を効果的に中和し、発酵を防ぐために、17％に近い水分含有量を目指してください。
- 主な焦点がプロセス制御の場合： 屈折計の迅速なフィードバックを使用して、能動的な脱水または熟成プロセスを停止する正確なタイミングを決定してください。
測定の精度は、腐敗や品質低下に対する唯一の効果的な保護策です。
概要表：
| 特徴 | 操作の詳細 | 品質管理へのメリット |
|---|---|---|
| 中心原理 | 屈折角測定 | 非破壊的で正確な水分計算 |
| 相関関係 | 逆相関関係（高糖度＝高RI） | 水分の質量分率を正確に予測 |
| 校正 | Chataway表と20°C標準 | 国際的な規制遵守を保証 |
| 重要制限 | 20％未満の水分含有量 | 酵母の増殖と腐敗を防ぐ |
| 前提条件 | サンプルの均一性（液体状態） | 結晶からの光の散乱を排除 |
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参考文献
- Diana C. Fechner, Francisco Vázquez. Multivariate classification of honeys from Corrientes (Argentina) according to geographical origin based on physicochemical properties. DOI: 10.1016/j.fbio.2016.05.002
この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .
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