主な違いは熱処理にあります。生はちみつは単に濾過されただけで、110°F（約43℃）以上に加熱されることはなく、その自然な化学構造が保たれます。対照的に、加熱処理はちみつは160°F（約71℃）で急激に加熱され、圧力をかけて濾過されるため、賞味期限は長くなりますが、はちみつの栄養価は低下します。
コアの要点 加熱処理により均一で保存安定性の高い製品ができ、結晶化を防ぎますが、はちみつを単なる甘味料から健康上の利点を持つ機能性食品へと変える要素—花粉、酵素、抗酸化物質—を奪ってしまいます。
加工の分かれ道
最小限の介入（生はちみつ）
生はちみつは、大きなゴミを取り除くことに特化した機械的なプロセスを経ます。巣から抽出され、蜜蝋や死んだミツバチを取り除くために濾過されます。
重要なのは、瓶詰め時に使用される加熱は厳密に管理されており、110°F（約43℃）を超えることはありません。この温度閾値は、ミツバチの巣箱内の自然な熱を模倣し、はちみつの内部化学物質をそのまま保つため重要です。
工業的な安定化（加熱処理はちみつ）
通常の市販はちみつは、スーパーマーケットの棚での一貫性と長期保存を目的としています。これは急激な加熱殺菌を受け、約160°F（約71℃）に急速に加熱されます。
この熱処理の後、はちみつは高圧下で細かいフィルターを通して押し出されます。これにより、はちみつが固まったり濁ったりする原因となる微細な粒子が除去されます。
栄養への影響
酵素の保存
加熱処理中に最も大きな損失は生物学的活性です。生はちみつは、高温によって変性（破壊）される天然の酵素と抗菌特性を保持しています。
これらの酵素は、消化促進や創傷治癒のサポートなど、はちみつに関連する多くの機能的な健康上の利点の原因となっています。
花粉の存在
生はちみつには天然のミツバチ花粉が含まれており、季節性アレルギーの緩和に役立つ可能性があるとよく言われています。低温での濾過プロセスにより、これらの微細な花粉粒子が液体中に懸濁したままになります。
加熱処理はちみつは、高圧濾過により、実質的にすべての花粉が除去されています。この除去により透明な液体になりますが、花粉由来の抗酸化物質や潜在的な免疫学的利点は失われます。
トレードオフの理解
賞味期限と結晶化
はちみつを加熱処理する正当な技術的理由があります。それは安定性です。生はちみつには天然の野生酵母が含まれています。これらは無害ですが、水分含有量が高い場合、長期間にわたって発酵を引き起こす可能性があります。
さらに、生はちみつ中の花粉や粒子は「核生成サイト」として機能し、はちみつが比較的早く結晶化（固化）する原因となります。加熱処理はちみつは酵母を殺菌し、粒子を除去することで、長期間にわたって液体状で透明な状態を保ちます。
風味プロファイル
熱は化学変化を引き起こし、それに伴って風味も変化します。生はちみつは、ミツバチが訪れた特定の花の独特で複雑な風味プロファイルを維持しています。
加熱処理はちみつは、より一般的で均一な甘さになる傾向があります。高温は、高品質な職人技のはちみつを特徴づける繊細な花の香りを平坦化します。
目標に合わせた適切な選択
はちみつを選ぶ際は、その製品を薬効のある食品と見なすか、単なる食品棚の必需品と見なすかによって選択が変わるべきです。
- 健康とウェルネスが主な関心事の場合：活性酵素、抗酸化物質、アレルギーサポートのための花粉の全スペクトルを確実に得るために、生はちみつを選択してください。
- 見た目と利便性が主な関心事の場合：戸棚の中で透明な液体状を保ち、結晶化に抵抗するシロップを好む場合は、加熱処理はちみつを選択してください。
最終的に、生はちみつは生きた食料源であり、加熱処理はちみつは安定化された甘味料です。
概要表：
| 特徴 | 生はちみつ | 加熱処理はちみつ |
|---|---|---|
| 加熱温度 | 110°F（約43℃）未満（巣箱内温度） | 160°F（約71℃）に急激加熱 |
| 濾過 | 濾過（ゴミを除去） | 高圧精密濾過 |
| 酵素と花粉 | 完全に intact | 除去または変性 |
| 結晶化 | 自然に/急速に発生 | 長期間抵抗する |
| 風味プロファイル | 複雑で花の香り | 均一で一般的な甘さ |
| 主な用途 | 健康・機能性食品 | 料理用甘味料/見た目 |
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