ミツバチ花粉加工における-18℃の工業用冷凍設備の主な機能は何ですか？保存の秘訣

-18℃の工業用冷凍設備の主な機能は、新鮮なミツバチ花粉の生物学的劣化を即座に停止させることです。この特定の超低温を維持することにより、設備は酵母やカビの新陳代謝活動を抑制し、栄養豊富で高湿度の花粉で急速に発生する発酵や酸化による劣化を防ぎます。

新鮮なミツバチ花粉は非常に傷みやすい原料です。深冷凍の中心的な役割は、「生物学的一時停止ボタン」として機能し、熱による脱水がすぐに必要ない状態で、製品を安定させて安全性と効力を維持することです。

深冷凍の生物学的必要性

採取されたばかりのミツバチ花粉は、水分と栄養素が豊富で、微生物の理想的な繁殖場所となります。

-18℃の環境は、酵母やカビの新陳代謝活動を抑制するため、極めて重要です。この介入なしでは、これらの生物が急速な発酵を引き起こし、製品の品質と安全性を損なうことになります。

微生物を超えて、新鮮な花粉には微細な害虫が含まれている可能性があります。

冷凍は単なる保存ではなく、衛生処理のステップです。花粉を-18℃で保持することは、ダニや微生物の栄養細胞を除去するのに役立ち、原料が生物学的に清潔であることを保証します。

「生食」製品として販売される予定の花粉（乾燥処理を受けないもの）の場合、冷凍は劣化に対する唯一の防御策です。

この温度は、花粉の自然な色、食感、味を維持します。オフフレーバーや視覚的な劣化につながる酸化変化を防ぎます。

熱は敏感な化合物を破壊する可能性があります。

花粉を保存するために熱ではなく冷熱を使用することにより、熱に弱い生物活性成分を保護します。これにより、花粉はその完全な栄養プロファイルを維持し、これが消費者にとって主な価値ドライバーとなります。

冷凍は即効性のある解決策ではありません。

特にダニや栄養細胞の除去に関して効果的であるためには、花粉は少なくとも2日間-18℃にさらされる必要があります。短い期間では花粉を一時的に保存できますが、完全に殺菌できない場合があります。

安定化と水分除去を区別することは非常に重要です。

冷凍は、水分含量をそのままに花粉を安定させます。これは、後続の処理のためのクリーンな原料ベースを提供しますが、製品を乾燥させるわけではありません。コールドチェーンが破断されると、高湿度がすぐに劣化を再開させます。

これを処理ワークフローに適用するには、最終製品の要件を考慮してください。

生食花粉の生産が主な焦点である場合：自然な感覚特性を維持し、発酵を防ぐために、収穫から消費まで-18℃の連続したコールドチェーンを維持する必要があります。
乾燥花粉または抽出物の生産が主な焦点である場合：-18℃での冷凍を最低48時間、脱水装置に導入する前の原料を殺菌するための準備ステップとして使用します。

深冷凍は、商業用ミツバチ花粉の完全性を維持するための、譲れない最初の防御線です。

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Gianluigi Mauriello, Emilio Caprio. Microbial characterization of bee pollen from the Vesuvius area collected by using three different traps. DOI: 10.1371/journal.pone.0183208

この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .