蜂蜜の品質検査における屈折計の主な機能は、水分含有量を正確に測定することです。光が蜂蜜を通過する際の屈折度（光の曲がり具合）を分析することで、装置はサンプルの水の特定のパーセンテージを計算します。このデータポイントは、蜂蜜の熟度を確認し、GOST 31774-2012などの規制基準への準拠を保証するための業界標準の方法です。
屈折計は、蜂蜜生産における決定的な安全ゲートとして機能します。蜂蜜の物理的な密度を水分パーセンテージに変換し、微生物発酵を防ぐために必要な重要な閾値を下回る製品を保証します。
仕組み：屈折率の測定
このツールの有用性を理解するには、それが依存する物理的原理を理解する必要があります。屈折計は水を直接測定するのではなく、溶液が光とどのように相互作用するかを測定します。
密度と光の関係
蜂蜜は過飽和の糖溶液です。光が蜂蜜のような高密度の液体に入ると、速度が変化し、曲がります（屈折します）。
屈折から水分への変換
屈折率と水分濃度の間には線形関係があります。水分含有量が減少するにつれて、蜂蜜はより高密度になり、光はより多く曲がります。
高精度計算
屈折計はこの屈折角を極めて高い精度で測定します。次に、内部変換スケールを適用して正確な水分パーセンテージを表示します。多くの場合、0.1%以内の精度です。
水分が重要な品質指標である理由
風味や色は花の源によって異なりますが、水分は安定性の普遍的な基準です。屈折計は、3つの深い運用ニーズに対応します。
1. 腐敗の防止
天然の蜂蜜には休眠状態の浸透圧酵母が含まれています。水分含有量が高すぎると、これらの酵母が活性化し、糖を消費します。
これにより発酵が起こり、蜂蜜が酸っぱくなり、アルコールと二酸化炭素が生成されます。水分を20%未満に保つことで、この微生物活動を抑制します。
2. 熟度の確認
ミツバチは、蜂蜜が「熟した」または成熟するまで水分を蒸発させることで蜜を処理し、その時点で巣房をワックスで蓋をします。
屈折計は、養蜂家にとって検証ツールとして機能します。収穫が始まる前に、蜂蜜がミツバチによって十分に脱水されていることを確認します。
3. 規制遵守
蜂蜜の販売には、厳格な法的基準を満たす必要があります。ほとんどの国内および国際的な規制（SNIまたはGOSTなど）は、通常約20%の最大水分制限を設定しています。
この制限を超えると、製品が商業市場から締め出されたり、基準未満と分類されたりする可能性があります。
トレードオフの理解
屈折計は不可欠ですが、誤検出を避けるためには、その限界を理解して使用する必要があります。
温度感度
屈折率は温度変化に非常に敏感です。15℃で測定した値は、30℃で測定した値とは異なります。
装置に自動温度補正（ATC）が搭載されていることを確認するか、手動で計算を調整する必要があります。そうしないと、実際には湿りすぎているバッチを受け入れてしまうリスクがあります。
「糖分」の解釈
一部の屈折計は、水分ではなく「Brix」（総溶解固形物/糖分）を表示します。これらは逆相関していますが、これらのスケールを混同すると悲惨な結果になる可能性があります。
蜂蜜検査では、Brix値が高いほど水分は低くなります。データエラーを回避するために、特定のプロトコルでどちらのスケールが必要かを確認する必要があります。
目標に合った選択をする
フィールドでもラボでも、屈折計の使用は特定の目的に合致している必要があります。
- 収穫時期が主な焦点の場合：屈折計を使用して未封の巣房をテストします。水分が20%を超える場合は、蜂蜜は成熟していないため、まだ抽出すべきではありません。
- 長期保存が主な焦点の場合：高精度の測定値を使用してバッチを分離します。水分が17%未満の蜂蜜は長期保存に適していますが、19〜20%に近い蜂蜜はすぐに消費するか殺菌する必要があります。
- 商業販売が主な焦点の場合：ディストリビューターによる拒否を防ぐために、装置が特定の規制基準（例：GOST 31774-2012）に校正されていることを確認します。
屈折計は、水の含有量に関する客観的かつ科学的な測定を提供することにより、最終製品の生物学的安定性と市場価値を保護します。
概要表：
| 指標 | 蜂蜜検査における目的 | 重要なしきい値 |
|---|---|---|
| 水分含有量 | 発酵と腐敗を防ぐ | 通常 < 20% |
| 屈折率 | 光の屈折による液体密度の測定 | 密度によって異なる |
| Brix値 | 総溶解固形物/糖分を示す | 水分と逆相関 |
| 温度（ATC） | 環境精度のために校正する | 標準 20°C / 68°F |
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参考文献
- Nadezhda Lunyova, Olga Dutova. Honey Quality and Safety Control in The Altai Territory. DOI: 10.1051/bioconf/20213700108
この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .
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