本質的に、コムハニーの生産とは、ミツバチに特別な設備を提供し、巣全体を構築して満たすように促し、それを丸ごと収穫してパッケージ化することを含みます。これは、蜜蝋の巣自体が最終製品の一部であるという点で、抽出された蜂蜜とは異なります。
コムハニーの主な課題は、収穫だけでなく、完璧で完全で傷のない製品を作るためにコロニーを管理することです。成功は、適切な機器の使用、豊富な蜜源、そしてミツバチが作業を終えた正確な瞬間に収穫することにかかっています。
コムハニーの基礎を理解する
高品質のコムハニーを生産するということは、ミツバチに製品をあなたのために作ってもらうように導くことを意味します。これには、標準的な蜂蜜生産を超える特定の条件と巣箱の管理が必要です。
特殊な機器の役割
最も一般的な方法はカットコムハニーです。これは、内部にワイヤーのない巣枠で最もよく機能します。
養蜂家は、細いワイヤーのない蜜蝋の基礎、または基礎を全く持たない巣枠を使用します。これにより、巣をカットしたときに、最終製品にワイヤーが埋め込まれていないことが保証されます。
システムによっては、ミツバチが直接満たすために、小さな既製のプラスチックボックスや木製のセクションで満たされた特別な「コムハニー・スーパー」（巣箱の上部に取り付ける箱）を使用するものもあります。
強力な蜜源の重要性
ミツバチは、豊富な蜜が利用可能な場合にのみ、新しい蜜蝋の巣を作り、余剰の蜂蜜を貯蔵します。
養蜂家は、主要な蜜源の開始時に、強力で健康な巣箱にコムハニー・スーパーを追加する必要があります。これにより、ミツバチは巣を素早く均等に引き伸ばすためのリソースと動機を得ることができます。
決定的な瞬間：完全に蓋がされた巣
準備ができたことの最も重要な指標は蓋（キャッピング）です。ミツバチは、蜂蜜が適切な水分含有量（約18％）に熟成すると、各セルを新鮮な白い蜜蝋の層で密封します。
巣枠は、収穫前に完全に蓋がされ、密封されている必要があります。これにより、蜂蜜が発酵したり腐敗したりしないことが保証され、製品が完成したことを示します。
収穫プロセス：巣箱から容器へ
巣が完成したら、ハニカムの元の構造を維持するために、収穫プロセスには繊細な手つきが必要です。
ステップ1：巣枠を巣箱から取り出す
養蜂家は、完成したコムハニーの巣枠を巣箱から取り出します。
巣枠からすべてのミツバチを優しく払い落とすか吹き飛ばすことが重要です。その後、巣枠は、他のミツバチや破片から保護するために、蓋付きの容器またはバケツに入れられます。
ステップ2：巣をカットする
このプロセスは、清潔で衛生的な場所で行われます。カットコム方式の場合、ハニカム全体のシートを木製の巣枠から慎重に切り離します。
大きな巣のシートは、販売可能な小さなセクションにカットされます。これは、清潔で均一なピースを確保するために、特別な巣カットツールを使用して行われることがよくあります。
ステップ3：ハニカムをパッケージングする
完成したコムハニーのセクションは、切り口から余分な蜂蜜が垂れるのを待ちます。
その後、特別な透明なプラスチックボックスに入れられます。このパッケージングは、非常にデリケートな蜜蝋の巣を保護し、販売用の完成品を美しく陳列します。
トレードオフと課題の理解
やりがいがある一方で、コムハニーの生産は、液体蜂蜜の生産よりも技術的に要求が高く、特有の課題を伴います。
強力で健康なコロニーが必要
最も個体数が多く生産性の高い巣箱だけが、1シーズンで新しい巣を作り、それを満たすために必要な労働力とリソースを持っています。弱いコロニーは、コムハニー・スーパーを無視する可能性が高いです。
機器の制限
サポートワイヤーのない巣枠の使用に限定されます。これにより、特に暑い天候では巣が不安定になることがあり、より慎重な取り扱いが必要になります。
不完全な製品のリスク
ミツバチは常に完全に協力するわけではありません。部分的にしか満たされていない巣枠や、不均一で「波打った」巣になることがあります。これらのセクションはプレミアムカットコムには理想的ではなく、多くの場合、他の目的に使用しなければなりません。
目標に応じた適切な選択をする
コムハニーへのアプローチは、プレミアム製品を市場に出すことか、単に最も自然な状態で蜂蜜を楽しむことか、あなたの最終目標によって完全に決まります。
- プレミアムで市場性のある製品を主な目的とする場合： 基礎材のない巣枠を使用したカットコム方式は、均一で美しくパッケージされたコムハニーを作成するための最も信頼できる道です。
- 素朴な個人の消費を主な目的とする場合： トップバー式巣箱や基礎材のないラングストロス巣枠から丸ごとの巣を収穫することは簡単で、形は不均一であっても本物の体験を提供します。
結局のところ、コムハニーの生産とは、ミツバチが作ったままの蜂蜜を提示する芸術なのです。
要約表：
| 主要なステップ | 重要な要素 | 目標 |
|---|---|---|
| セットアップ | 特殊な機器（ワイヤーなしの巣枠/セクション） | 完璧な巣のための基礎を提供する |
| 生産 | 強力な蜜源と健康なコロニー | ミツバチに巣を作り、満たすように促す |
| 収穫 | 完全に蓋がされ、密封された巣 | 蜂蜜が熟成され、安定していることを確認する |
| パッケージング | 慎重なカットと透明な容器 | 市場での陳列のために構造を維持する |
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