0.1N水酸化ナトリウム（NaOH）の主な役割は、標準アルカリ滴定剤として機能することです。ローヤルゼリーの化学分析では、この特定の溶液はサンプル中に存在する遊離脂肪酸を中和するために使用されます。この中和を完了するために必要なNaOHの正確な量を測定することにより、分析者はローヤルゼリーの正確な酸度レベルを計算できます。
コアインサイト：滴定中に消費される0.1N水酸化ナトリウムの量は、単なる化学データポイントではありません。それは決定的な品質指標です。消費率が高いほど、ローヤルゼリーが発酵または変質したことを示唆している可能性があり、このテストは重要なプロセス監視ツールとなります。
滴定方法の仕組み
遊離脂肪酸の中和
このテストの科学的根拠は酸塩基反応です。ローヤルゼリーには、その化学的プロファイルに寄与する遊離脂肪酸が自然に含まれています。
これらを測定するために、既知濃度の塩基である0.1N水酸化ナトリウムをローヤルゼリーに添加します。このアルカリ溶液は、サンプル中の酸性成分と反応して中和します。
定量的計算
この方法の精度は、水酸化ナトリウムの既知の濃度（0.1規定）に依存します。濃度が標準化されているため、使用量は酸の量に直接相関します。
中性状態に達するために消費されたアルカリ溶液の量を正確に記録することにより、分析者はバッチの定量的酸度レベルを数学的に導き出すことができます。
品質管理への影響
重要なプロセス監視ポイント
主要な参照資料では、この測定を重要なプロセス監視ポイントとして特定しています。これは製品の完全性を二項チェックとして機能します。
新鮮なローヤルゼリーは特定の酸度プロファイルを維持します。このプロファイルからの逸脱は、通常、製品の不安定性を示します。
発酵と変質の検出
このテストが対処する最も重要な深いニーズは、安全性と鮮度です。ローヤルゼリーが劣化すると、発酵を起こす可能性があります。
この生物学的プロセスは、追加の酸を放出します。したがって、滴定中の水酸化ナトリウムの異常に高い要求は赤信号であり、消費者に届く前に変質した在庫を効果的にスクリーニングします。
精度のための重要な要因
標準化の重要性
このデータの信頼性は、溶液の「標準」性質に完全に依存します。水酸化ナトリウムは正確に0.1Nである必要があります。
滴定剤の濃度がずれていたり不正確だったりすると、遊離脂肪酸の計算が不正確になり、変質に関する誤検出につながる可能性があります。
指標の特異性
この方法が総遊離酸度を測定することに注意することが重要です。これはすべての遊離脂肪酸を単一の値に集計します。
発酵の検出には効果的ですが、特定の酸の種類を特定するのではなく、製品の状態の全体像を提供します。
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## 品質保証へのこの分析の適用
- 鮮度検証が主な焦点の場合：NaOH消費量に対して厳格なしきい値を設定します。基準値を超える量を必要とするバッチは、潜在的な変質のためにフラグを立てる必要があります。
- プロセス安定性が主な焦点の場合：この滴定方法をルーチンチェックポイントとして使用して保管条件を監視します。予期しない酸度の急増は、環境制御の失敗を示します。
信頼性の高い酸度テストは、品質が低下した製品と市場に出回っているローヤルゼリーの間のファイアウォールです。
要約表：
| パラメータ | 仕様/役割 |
|---|---|
| 滴定剤の種類 | 0.1N水酸化ナトリウム（NaOH）標準溶液 |
| 主な機能 | ローヤルゼリーサンプルの遊離脂肪酸を中和する |
| 主要測定値 | 消費されたNaOHの量（酸度レベルに相関） |
| 品質指標 | 高酸度は潜在的な発酵または変質を示唆する |
| 制御ポイント | 鮮度検証のための重要なプロセス監視 |
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参考文献
- Abdulqader Y. Bazeyad, Yehya Alattal. Physicochemical characteristics of local royal jelly produced in Al-Baha region, Saudi Arabia. DOI: 10.30574/wjarr.2022.14.1.0327
この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .
