ハチミツ加工の簡易濾過法とは？小規模養蜂家のためのガイド

蜂蜜の処理のための単純な歪み法は、その自然の品質を維持しながら、生の蜂蜜から不純物を除去するために使用される簡単なテクニックです。それは、ハニカムキャップを外し、布やネットを通して蜂蜜を漉し、それが落ち着くようにし、包装する前に表面のスカムを除去することを含む。この方法は、小規模な養蜂家や蜂蜜の自然な酵素や風味を保つために最小限の処理を求める人に最適です。このプロセスでは、濾し布、清潔な容器、蜂蜜の流動性を維持するための暖かい環境などの基本的な機器が必要です。

重要なポイントの説明

ハニーのキャップを外す
- 最初のステップは、櫛の中の蜂蜜細胞を密封している薄いワックス層（キャップ）を取り除くことである。これは、アンキャッピングナイフやフォークを使って手作業で行うことができる。
- キャップを外すことで、はちみつが抽出のために露出し、濾す際にワックスの残りが邪魔にならないようにします。
濾し方
- 清潔な食品用の濾し布またはメッシュネット（通常、ナイロン製またはステンレス製）を二つ折りにして、より細かく濾過する。
- 折り畳んだ布は、清潔で乾燥した容器（食品用プラスチックやステンレスのバケツなど）の口にしっかりと縛り付ける。
- 二重のセットアップは、蜂蜜が流れるようにしながら、ワックス粒子や蜂の破片のような大きな不純物をキャッチします。
重力による濾し
- はちみつを濾し布に注ぎ、自然に滴り落ちるまで放置します。濾し布をぎゅっと絞るのは、不純物を押し出すことになるので避けましょう。
- 暖かい環境（約35〜40℃）は、よりスムーズに濾すために蜂蜜の粘度を維持するのに役立ちます。
沈殿とアク抜き
- 濾した後、ハチミツは蓋をした容器の中で一晩落ち着かせる。こうすることで、気泡や微粒子が舞い上がる。
- 翌日、表面についた泡やスカム（ワックス、花粉、気泡が混ざったもの）は、清潔な器具ですくい取る。
包装
- 清澄化された蜂蜜は殺菌された瓶やボトルに移され、汚染物質が混入しないようにします。
- この方法は、蜂蜜の天然酵素、香り、色を保持し、生蜂蜜製品に適しています。

最適な結果を得るための注意点

不純物の除去と栄養分の保持のバランスをとるため、粗いろ過（200～400ミクロンメッシュなど）を使用する。
40℃以上の温度はグルコースオキシダーゼのような酵素を分解する可能性があるため、濾過中は蜂蜜を加熱しすぎないようにする。
大きなロットの場合は、ハニーゲート付きの沈殿槽でプロセスを効率化することができる。

この方法は、小規模養蜂の職人技を守りながら、いかに最小限の処理で高品質の蜂蜜を得ることができるかを例証している。

まとめ表

ステップ	主な行動	目的
ハチミツのキャップを外す	ナイフまたはフォークでワックスキャップを外す。	ワックスに邪魔されることなくハチミツを抽出できる。
濾過セットアップ	食品用の布やメッシュを容器にかぶせ、二重にしてろ過する。	蜂蜜が流れるようにしながら、ゴミ（ワックス、蜂の部品）をキャッチします。
重力濾過	布の上に蜂蜜を注ぎ、暖かい環境(35-40℃)で自然に滴下させる。	不純物を無理に取り除くことなく、スムーズに漉すことができます。
沈殿とスカムの除去	はちみつを一晩落ち着かせ、泡やカス（ワックス、花粉）を取り除きます。	気泡や微粒子を取り除き、はちみつを澄ませます。
包装	滅菌された瓶/ボトルに移す。	汚染物質のない生の品質を保ちます。