生はちみつとは、技術的には、採取および包装プロセス全体を通して、生きた蜂の巣の内部温度と一致する温度プロファイルを維持したはちみつと定義されます。この基準を満たすためには、はちみつの温度は105°Fという厳格な温度閾値を超えてはなりません。
熱への暴露を自然な巣箱のレベルに厳密に制限することにより、生はちみつはその栄養価を定義する酵素と抗酸化物質を維持します。この熱閾値を超えると、はちみつの生物学的プロファイルが劣化します。
「生」の生物学的基準
巣箱環境の模倣
生はちみつの定義は、養蜂場の自然な条件に基づいています。巣箱の中では、蜂は約100°Fの一定の温度を維持しています。
はちみつが「生」であり続けるためには、蜂自体が生成する熱を超える熱にさらされてはなりません。
105°Fの加工閾値
プロの養蜂では、温度を105°F未満に厳密に維持することが経験則となっています。
これにより、加工中のわずかな変動を許容しつつ、はちみつが巣の中にある物質と化学的に同一であることを保証します。
熱によるトレードオフの理解
酵素の劣化
105°Fという制限の主な理由は、はちみつの天然化合物の壊れやすさです。はちみつがこの点を越えて加熱されると、天然酵素が分解し始め、その機能を失います。
これらの酵素が熱によって変性すると、回復させることはできません。
栄養価の損失
酵素に加えて、生はちみつには特定の抗酸化物質やその他の栄養化合物が含まれています。
温度閾値を超えると、これらの成分が劣化し、はちみつは標準的な液体甘味料とは異なる独自の健康特性を事実上失います。
目標に合わせた適切な選択
真の生はちみつを選択または生産していることを確認するために、これらのガイドラインを心に留めておいてください。
- 最大の栄養価を目標とする場合：生きた酵素と抗酸化物質を維持するために、はちみつが105°F未満で扱われていることを確認してください。
- 加工効率を目標とする場合：自然な巣箱の基準値である100°Fを数度以上超えないように、装置の温度を厳密に監視してください。
真の生はちみつは、原材料だけでなく、その生産の正確な熱履歴によって定義されます。
概要表：
| 特徴 | 仕様 | 品質への影響 |
|---|---|---|
| 巣箱の基準値 | 約100°F（37.7°C） | 蜂によって維持される自然環境 |
| 加工制限 | 最大105°F（40.5°C） | 生物学的化合物の変性を防ぐ |
| 主要成分 | 酵素と抗酸化物質 | 閾値を超えると急速に劣化する |
| 状態 | 非加熱／生 | 完全な栄養価と薬効プロファイルを保持 |
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