ハチミツ採取時の注意点とは？安全で効率的な収穫のための重要なヒント

ハチミツの抽出は、最終製品の品質と安全性を確保するために、衛生、タイミング、取り扱いに細心の注意を払う必要がある。主な注意事項には、清潔を保つこと、完全にキャップされた枠を選ぶこと、蜂の攪拌を避けるために巣から離れた場所で作業すること、櫛の損傷を防ぐために適切な道具を使用することなどがある。さらに、ボツリヌス中毒の危険性があるため、生はちみつを乳児に与えてはならない。効率的で汚染のない抽出には、キャップを外す道具、抽出器、フィルターなどの適切な器具が不可欠です。

キーポイントの説明

衛生と清潔の維持
- 手をよく洗い、爪を清潔に保つ。
- 抜歯中は髪を後ろで結び、喫煙や檳榔子（ビンロウ）の実を噛むことは避ける。
- すべてのはちみつ抽出器具汚染を防ぐため、使用前は清潔で乾いていること。
- 汚れや害虫にさらされるのを最小限にするため、清潔で密閉された空間（「ハニーハウス」）で作業する。
ミツバチを興奮させないよう、巣から離れた場所で作業する。
- ハチミツや櫛の臭いは働き蜂を引き付け、興奮させ、抽出を困難にする。
- ハチの干渉を防ぐため、ハチのいないフレームは密閉容器に入れて輸送する。
完全に蓋をした枠を選んで抽出する
- 完全にキャップされた蜂蜜は水分が少なく、発酵や腐敗を防ぎます。
- キャップをしていない蜜は余分な水分を含み、バッチを腐敗させる可能性があるため、抽出は避ける。
- 抽出前にフレームをチェックし、少なくとも80％のセルが密閉されているものだけを使用する。
損傷を防ぐため、コームは慎重に扱う
- コームが重かったり、うまく取り付けられていないと、取り出す際に壊れることがある。
- 柔らかいハチブラシや三角形のハチ逃げ板を使い、ハチを優しく取り除く。
- フレームを移動する際は、落としたり押しつぶしたりしないよう適切に支える。
適切な取り出し工具を使用する
- キャップ除去用具： コールドナイフやスクラッチャーでワックスキャッピングを効率的に取り除く。
- エクストラクター： ステンレス製モデルはコンタミネーションを防ぎ、歩留まりを向上させます。
- フィルター ワックスや花粉を取り除き、よりクリアなハチミツを作る。
- 保存方法 鮮度を保つため、食品用の密閉容器を使用する。
湿度の高い環境での抽出は避ける
- 湿度が高いとハチミツの水分含有量が増加し、発酵の危険があります。
- 使用前にすべての器具を十分に乾燥させる。
乳幼児に対する安全上の注意
- 生はちみつには、乳児ボツリヌス症を引き起こす可能性のあるボツリヌス菌の芽胞が含まれている可能性があります。
- 1歳未満のお子様には決して蜂蜜を与えないでください。
品質管理のための効率的なワークフロー
- 収穫→開栓→抽出→ろ過→瓶詰めという体系化されたプロセスに従う。
- トレーサビリティのため、収穫日と原産地のラベルをボトルに貼る。

これらの注意事項に従うことで、養蜂家は廃棄物や汚染のリスクを最小限に抑えながら、高品質で安全なハチミツを確保することができる。

まとめ表

注意事項	主な行動
衛生と清潔さ	手を洗い、清潔な器具を使用し、密閉された空間で作業する。
蜂の攪拌を避ける。	巣箱から巣枠を取り出し、密閉容器に入れて輸送する。
完全にキャップされた枠を選ぶ	腐敗を防ぐため、セルが80%以上密閉されたフレームを使用する。
コームの取り扱いは慎重に	フレームを適切に支え、柔らかいブラシでハチを取り除く。
適切な道具を使用する	ステンレス製の抽出器、キャップを外すナイフ、食品用の保存容器。
湿度の高い環境を避ける	発酵を防ぐため、器具は十分に乾燥させる
乳幼児の安全	1歳未満のお子様には生はちみつを与えないでください。