通常の蜂蜜はどのような加工工程を経て作られますか？巣からの採取から工業的な低温殺菌まで

通常の蜂蜜加工は、製品の食感と外観を標準化するために設計された多段階の工業プロセスです。標準的な採取方法から始まりますが、通常の蜂蜜を特徴づける工程は、高温（低温殺菌）の適用と不純物を除去するための厳格なろ過です。

通常の蜂蜜加工の主な目的は、製品を安定させることです。加熱とろ過を適用することにより、生産者は酵母を破壊して発酵を防ぎ、固形物を除去することで、保存期間が延長された透明で滑らかな液体を得ることができます。

巣から抽出機へ

「通常」の蜂蜜を定義する特定の精製工程が行われる前に、原材料を収穫する必要があります。

収集と清掃

養蜂家は巣脾を開き、しばしば煙を使用して蜂を鎮静させ、追い払います。巣箱の内側が取り出され、残りの蜂はブラシやエアブロワーを使用して優しく掃き落とされます。

巣脾の蓋開け

蜂蜜は巣脾の中で蜜蝋の蓋で保存されています。それにアクセスするために、加工業者は特殊なナイフでこれらの蜜蝋のシールを切り開いて巣脾の蓋を開けます。

遠心分離による抽出

蓋を開けた巣脾は、蜂蜜抽出機に入れられます。この機械は巣脾を急速に回転させ、遠心力を使用して液体蜂蜜を巣脾構造から引き出します。

精製段階

この段階が、通常の蜂蜜と生蜂蜜を区別します。抽出された液体は、大量流通と長期保存に適していることを保証するために特定の処理を受けます。

低温殺菌

通常の蜂蜜の主要な加工工程は低温殺菌です。これには、蜂蜜に高温を適用して、自然に存在する酵母胞子を破壊することが含まれます。

保存期間の延長

酵母を殺すことにより、低温殺菌は効果的に発酵を防ぎます。これにより、蜂蜜は未処理の品種よりもはるかに長い期間、安定して安全に食べることができます。

ろ過

加熱後、蜂蜜はフィルターに通されます。このプロセスは、採取中に導入された蜜蝋の破片、花粉、その他の不純物を含む微細な粒子を除去します。

清澄化

ろ過は、粘性のある液体に閉じ込められた気泡も除去します。その結果、消費者が通常スーパーマーケットの蜂蜜に連想する、透明で黄金色の美しさが得られます。

トレードオフの理解

蜂蜜の加工には、安定性と自然組成のバランスが含まれます。

食感 vs. 完全性

加熱プロセスにより、蜂蜜はより滑らかになり、結晶化が大幅に遅れます。しかし、この高温は、生の状態と比較して蜂蜜の状態を変化させます。

美的均一性

通常の蜂蜜は、棚で一貫して見えるように加工されています。破片や気泡の除去により、すべてのボトルが同じ透明な外観を持つことが保証されますが、これには一部の人が有益と考える固形物を除去する必要があります。

目標に合わせた適切な選択

製品の使用方法や保管方法によっては、加工レベルが重要になります。

主な焦点が保管と利便性である場合：低温殺菌により、通常の蜂蜜は長期間液体を保ち、腐敗を防ぐため、より優れた選択肢となります。
主な焦点が自然組成である場合：高温加工とろ過により、生の状態の品種に見られる自然な要素が除去されるため、通常の蜂蜜を避けることをお勧めします。

低温殺菌とろ過の仕組みを理解することで、どの種類の蜂蜜があなたの食料品棚にあるべきかについて、情報に基づいた決定を下すことができます。

概要表：

加工段階	実施内容	主な利点
抽出	蓋を開けた巣脾の遠心分離	蜜蝋の巣脾から液体蜂蜜を分離
低温殺菌	高温処理の適用	酵母を破壊し、発酵と腐敗を防ぐ
ろ過	花粉、蜜蝋、気泡の除去	透明で滑らかな、美的に均一な液体を作成
安定化	制御された冷却と瓶詰め	結晶化を遅らせ、長期的な保存安定性を確保

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