ハチミツの抽出に使用するコームを選択する際、ハチミツの品質を確保し、腐敗を防ぎ、効率的な抽出プロセスを維持することを第一に考慮しなければなりません。重要な要素には、高い糖分濃度と低水分含有量を保証するために完全に蓋をしたコームを選ぶこと、損傷を避けるためにコームを注意深く取り扱うこと、汚染リスクを最小限に抑えるために抽出環境を準備することなどが含まれます。さらに、巣箱からの距離や機器の準備といった物流面も、スムーズな抽出プロセスにおいて重要な役割を果たす。
キーポイントの説明
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フルキャップ・コーム
- 重要な理由:完全にキャップされた蜂蜜は糖濃度が高く（通常水分18％以下）、酵母やバクテリアの繁殖を抑制し、発酵を防ぎます。
- キャップされていない櫛のリスク:キャップされていない花蜜は、貯蔵中にバッチ全体を台無しにすることができ、余分な水分（20％以上の水分）を含んでいる、または（蜂蜜を押す）[/topic/pressing-honey]。
- 目視検査:抽出前に、少なくとも90%の細胞がワックスキャップで密封されていることを確認する。
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水分コントロール
- 設備乾燥:すべての抽出用具（例：キャッピングナイフ、抽出器）は、水分が混入しないように十分に乾燥させること。
- 天候への配慮:湿気の多い日や雨の日の抽出は避けてください。
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櫛の取り扱いと輸送
- やさしい取り扱い:コームが重かったり接着が悪かったりすると、取り除く際に壊れることがある。
- ミツバチの管理:ハチミツの抽出は、興奮したハチを引き付けないよう、巣から離れた場所で行う。輸送には密閉容器を使用し、曝露を最小限に抑える。
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抽出環境
- ハニーハウスの準備:清潔で閉鎖された空間（例：ハニーハウス）を指定し、汚染 を減らす。
- 効率:ワークフローを合理化するために、機材（抽出機、フィルターなど）をあらかじめ整理しておく。
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物流要因
- 抽出器のサイズ:エキストラクターの容量（例：2フレームと9フレーム）を蜂の巣の数に合わせ、コスト、スペース、時間のバランスをとる。
- タイミング:保存中の櫛の結晶化や発酵を防ぐため、櫛を取り除いた後すぐに抽出する。
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サプライヤーと加工基準 (外注の場合）
- 品質チェック:生はちみつの食品安全認証（HACCPなど）をサプライヤーが遵守していることを確認する。
- 評判:衛生面や設備の品質（例：ステンレス製抽出機）において一貫した評価を受けている加工業者を優先する。
これらの要因に対処することで、養蜂家は高品質なハチミツ抽出を確保しつつ、無駄や操業の中断を最小限に抑えることができます。櫛の保管条件（温度など）が採蜜結果にどのような影響を与えるか検討したことはありますか？
総括表
| ファクター | 主な考慮事項 |
|---|---|
| フルキャップの櫛 | 発酵を防ぐため、ワックスキャップが90%であることを確認すること。キャップのない櫛は腐敗の危険性がある。 |
| 水分コントロール | 20%以上の湿気は蜂蜜を腐らせる。 |
| 櫛の取り扱い | フレームを均等に支え、破損や蜂の攪拌を避けるため、密閉容器に入れて輸送する。 |
| 抽出環境 | 汚染を最小限に抑えるため、清潔で閉鎖された空間（ハニーハウス）を使用する。 |
| 物流 | 抽出機のサイズを巣の数に合わせ、結晶化を防ぐために迅速に抽出します。 |
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