生ハチミツを漉す場合、標準的な方法は二重ふるいシステムを使用することです。これには、大きな破片（蜜蝋や蜂の体の一部など）を捕らえるための約1000〜2000ミクロンの粗い上部メッシュと、それに続く400〜600ミクロンの細かい下部メッシュが含まれます。この二段階のプロセスにより、有益な花粉（はるかに小さい）を取り除くことなく、目に見える不純物を効果的に除去できます。
漉す目的は蜂蜜を殺菌することではなく、望ましくない破片を取り除きながら、その自然な特性を維持することです。選択するメッシュサイズは、透明度と花粉などの有益な成分の保存とのバランスを取るための重要な決定です。
漉すことの目的：妥協のない純粋さ
蜂蜜を採取すると、必然的に少量の蜜蝋、巣枠からの木片、時には蜂の体の一部が含まれます。漉す工程は、瓶詰めする前にこれらの粒子を取り除くための不可欠なステップです。
破片の除去
漉すことの主な目的は、透明で魅力的な製品を作ることです。蜜蝋やその他の巣の破片は無害ですが、消費者にとって不快に感じられる可能性があり、結晶化を早めることがあります。
花粉の保存
重要な点として、標準的な漉し方は花粉を保存するように設計されています。蜂蜜の花粉粒子は微細であり、最大のものでも100ミクロン未満です。400ミクロンまたは600ミクロンのふるいはそれらの4倍以上の大きさであるため、すべて天然の花粉が容易に通過できます。
ミクロンを理解する
ミクロンは1メートルの100万分の1に等しい測定単位です。参考までに、一般的な人間の髪の毛の太さは約70ミクロンです。したがって、500ミクロンの開口部はかなり目に見える大きさであり、目立つ粒子は止めますが、微細な粒子は通すように設計されています。
標準的な二重ふるい方式
効率と効果を高めるために、ほぼすべての養蜂家が二段階の漉し方を使用します。これにより、細かいフィルターがすぐに目詰まりするのを防ぎ、プロセス全体を迅速化できます。
粗い一次通過（1000〜2000ミクロン）
上部、つまり粗いふるいは、最初の防御線です。これには大きな開口部があり、通常1000〜2000ミクロン（1〜2 mm）の範囲です。
この層は、蓋切りや抽出プロセスから生じるすべての大きな「汚れ」を捕らえ、細かいふるいが負担を負わなくて済むように重労働を担います。
細かい二次通過（400〜600ミクロン）
下部、つまり細かいふるいが作業を完了させます。400〜600ミクロンのメッシュサイズで、粗いフィルターを通過した蜜蝋の小さな斑点やその他の微細な粒子を捕らえます。
これは、すべての天然花粉を含んだきれいな生ハチミツのための業界標準です。400ミクロンのふるいを通過した蜂蜜は、完全に漉され、瓶詰めに適していると見なされます。
トレードオフの理解：漉すこと（Straining）と濾過（Filtering）
「漉す（Straining）」と「濾過（Filtering）」という用語はしばしば同義語として使われますが、これらは異なる結果をもたらす、非常によく似たプロセスを表しています。
漉すこと（Straining）：養蜂家の標準
漉すこと（Straining）は、200ミクロン以上のメッシュを使用します。これまで説明したように、400〜600ミクロンの範囲が理想的です。目に見える破片を取り除きながら、生ハチミツを特徴づけるすべての天然花粉、酵素、抗酸化物質を保持します。
濾過（Filtering）：商業的なアプローチ
濾過（Filtering）は、大規模な商業包装で一般的な、より積極的なプロセスです。蜂蜜を加熱して粘度を下げ、その後、時には10〜20ミクロンという非常に細かいフィルターに圧力をかけて押し込むことがよくあります。
このプロセスは、花粉を含むすべての浮遊粒子を除去します。これにより、非常に透明な製品と長い保存期間が得られますが、蜂蜜の独特な特性と栄養価をもたらす成分もすべて取り除いてしまいます。
蜂蜜の温度の影響
蜂蜜の粘度は温度に大きく依存します。冷たい蜂蜜は非常に濃く、細かいふるいをほとんど通過しません。
蜂蜜を約95°F（35°C）に優しく温めると、流れがはるかに容易になり、蜂蜜の有益な酵素を損傷することなく漉すプロセスを大幅にスピードアップできます。決して加熱しすぎないでください。
目的に合った正しい選択をする
メッシュの選択は、最終製品で何を達成したいかによって完全に決まります。
- 主な焦点が販売または個人使用のための古典的な生ハチミツの生産である場合： 粗い（1000〜2000ミクロン）と細かい（400〜600ミクロン）メッシュを備えた標準的な二重ふるいを使用します。
- 主な焦点が蜂蜜コンテストのための最大限の透明度である場合： 最終ステップとして200ミクロンのフィルターを使用することも考えられますが、蜂蜜を温めないと非常に遅くなることを認識してください。
- 単にすぐ使うための少量のバッチをきれいにする場合： シンプルなナイロン漉し袋や細かい網目のキッチンふるい（多くの場合約500ミクロン）で、最大の粒子を効果的に取り除くことができます。
適切なメッシュを選択することで、蜂蜜がきれいになり見た目も魅力的になる一方で、蜂蜜をユニークで価値ある製品にしている自然の品質を維持することができます。
要約表：
| 目的 | 推奨メッシュサイズ | 主な結果 |
|---|---|---|
| 粗い一次通過 | 1000-2000ミクロン | 蜜蝋や蜂の体の一部などの大きな破片を除去する。 |
| 細かい二次通過 | 400-600ミクロン | 花粉を保存しながら微細な粒子を除去する。 |
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