蜂蜜の水分測定に工業用屈折計が使用されるのはなぜですか？安定性を確保し、発酵を防ぐ

工業用屈折計が蜂蜜の水分を測定するのは、サンプルを通過する光がどの程度曲がるかを測定することによります。この値は糖濃度に直接比例します。この装置は、蜂蜜が発酵を防ぐために必要な成熟度と安定性に達したことを迅速に確認するために不可欠です。

コアの要点 蜂蜜は過飽和の糖溶液であり、その安定性は低い水分含有量に完全に依存します。屈折計は、水分を重要な20％のしきい値を下回るように保ち、酵母の発酵を防ぎ、国際的な品質基準への準拠を保証するために必要な、即時的で正確なデータを提供します。

測定の科学

工業用屈折計は、光の曲がりである屈折という物理原理に基づいて動作します。

光が蜂蜜を通過すると、溶液の密度に応じてその伝播速度が変化します。蜂蜜は主に糖で構成されているため、その密度は固形分濃度に直接関係しています。

この装置は、屈折率（光の曲がり具合）を測定し、それを水分含有量に相関させます。

屈折率と水分の関係は厳密に比例しているため、屈折計はこの光学データを即座に正確な水分パーセンテージに変換できます。これは、チャタウェイ校正チャートなどの確立されたスケールを使用して行われることがよくあります。

オーブン乾燥や化学分析とは異なり、屈折計は最小限のサンプルサイズで迅速な結果を提供します。

これにより、生産者は収穫中や加工中に製品を破壊することなく、リアルタイムでチェックを実行できます。抽出に適した「熟した」状態かどうかについて、即時のフィードバックが得られます。

蜂蜜の主な生物学的リスクは、浸透圧酵母による発酵です。

水分レベルが特定のしきい値（通常20％または21％）を超えると、これらの酵母が活性化して蜂蜜を腐敗させます。水分含有量を低く保つことで、糖溶液は酵母が生存するには飽和しすぎた状態を維持し、製品を効果的に保存します。

蜂蜜の成熟度は、主に水分含有量によって定義されます。

ミツバチは自然に蜜を脱水します。水分を測定することで、ミツバチが作業を終え、蜂蜜が安定していることを確認できます。工業用屈折計は、製品が貯蔵安定性に関する厳格な基準を満たしていることを保証し、長い貯蔵寿命を予測します。

世界の貿易には、GOST 31774-2012などの特定の品質ベンチマークまたはその他の国の基準への準拠が必要です。

これらの規制では、品質を確保するために厳格な水分制限が義務付けられています。高精度の屈折計を使用することで、国際市場で蜂蜜を販売するために必要な文書と保証が得られます。

屈折率は温度変化に非常に敏感です。

蜂蜜サンプルとプリズムの温度が異なる場合、測定値は不正確になります。多くの工業用ユニットには自動温度補正（ATC）がありますが、精度を確保するために、極端な環境では手動補正が必要になる場合があります。

気泡や浮遊するワックス粒子が存在すると、光が散乱する可能性があります。

この散乱は、正確な屈折測定に必要な光の明確な通過を妨げます。ユーザーは、蜂蜜の水分含有量に関する誤った結果を避けるために、サンプルが透明でゴミがないことを確認する必要があります。

蜂蜜に工業用屈折計を効果的に使用するには、特定の目標に合わせてプロセスを調整してください。

主な焦点が腐敗防止である場合：浸透圧酵母の増殖に対する安全バッファーを、貯蔵温度に関係なく提供するため、水分含有量を厳密に17〜18％未満にターゲットにしてください。
主な焦点が規制遵守である場合：輸出市場に関連する特定の国際標準（例：GOST）に従ってデバイスを校正し、測定値が検証方法と一致するようにします。

水分測定の精度は、安定した高価値製品と発酵したバッチの違いです。

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Wed Mohammed Ali ALaerjani, Mohammed Elimam Ahamed Mohammed. Impact of floral and geographical origins on honey quality parameters in Saudi Arabian regions. DOI: 10.1038/s41598-024-59359-y

この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .