基本的に、漉し取りは、採取中に生じた固形物から生の液体蜂蜜を分離するための、蜂蜜採取における不可欠な工程です。この単純な物理的プロセスにより、最終製品がクリーンで透明で魅力的なものとなり、蜜蝋の粒子、巣枠からの木の破片、さらには迷い込んだ蜂の破片などの目に見える不純物が除去されます。
漉し取りは、蜂蜜生産における精製の基本的な行為です。目標は、蜂蜜特有の性質と栄養価を定義する微細な花粉や酵素を取り除くことなく、目に見えてきれいな蜂蜜を生産することです。
漉し取りで正確に取り除かれるものは？
巣から蜂蜜を採取する際（圧搾または遠心力によるかにかかわらず）、それは必然的に巣箱からの様々な物質と混ざり合います。漉し取りは、これらの特定の望ましくない混入物を捕捉するように設計されています。
蜜蝋の粒子
最も一般的に除去される物質は蜜蝋です。蓋切りや採取の過程で、小さな蝋の破片や塊が剥がれ落ち、蜂蜜中に浮遊します。
蜂の破片
残念ながら、採取の過程で蜂が傷つくことはよくあります。漉し取りは、羽、脚、その他の蜂の破片が最終的な瓶に入らないようにするために不可欠であり、これは消費者の受容性にとって重要です。
巣箱の異物
その他の雑多なものが蜂蜜に入り込むことがあります。これには、巣枠からの小さな木の破片、プロポリス（樹脂状の蜂の接着剤）、そして完成品に含まれるべきではないその他の微粒子が含まれることがあります。
漉し取り（Straining）と濾過（Filtering）：決定的な違い
初心者の間ではしばしば同義語として使われますが、漉し取りと濾過は、異なる結果をもたらす非常に異なるプロセスです。この違いを理解することが、蜂蜜の品質を定義する鍵となります。
漉し取りの目標：透明度
漉し取りは、ステンレス鋼のスクリーンやナイロン布などのメッシュ素材を使用して、目に見える異物のみを除去します。メッシュサイズは通常200～600ミクロンです。
このプロセスは花粉の粒などの重要な微細な要素が通過するのに十分粗いです。これは、蜂蜜特有の風味プロファイルを保持するため、また地元の花粉に関連する潜在的な健康上の利点を求める人にとって極めて重要です。
濾過の目標：純度
濾過ははるかに積極的なプロセスであり、しばしば大規模な商業的作業で使用されます。これには、蜂蜜を、時には高温高圧の下で、非常に細かいフィルターに通すことが含まれます。
これにより、異物だけでなく、花粉、酵母、一部の酵素を含むほぼすべての浮遊粒子が除去されます。結果として得られるのは、見事に澄んだ、貯蔵安定性のある製品ですが、生蜂蜜が持つニュアンスのある特徴は失われます。
トレードオフの理解
効果的な漉し取りには、純度と実用性のバランスが必要です。いくつかの要因が結果に影響します。
メッシュサイズが重要
粗いメッシュ（例：600ミクロン）は蜂蜜をより速く漉し取りますが、非常に細かい蝋の粒子を通過させる可能性があります。細かいメッシュ（例：200ミクロン）は例外的にきれいな蜂蜜を生成しますが、すぐに目詰まりし、プロセス全体を遅らせる可能性があります。多くの養蜂家は、細かいふるいのの上に粗いふるいを置く二重ふるいシステムを使用します。
温度と粘度
蜂蜜は粘性が高く、室温ではゆっくりと漉し取られます。蜂蜜を約95～104°F（35～40°C）に優しく温めると、粘度が大幅に下がり、ふるいをはるかに容易に流れるようになります。
注意してください：蜂蜜を過熱する（110°Fまたは43°C以上）と、有益な酵素や繊細な香りが破壊され始め、「生」のままにする利点が実質的になくなります。
「生蜂蜜」ステータスの保持
蜂蜜が生としてラベル付けされ販売されるためには、低温殺菌（高温での加熱）または微細な濾過を受けていてはなりません。適切な漉し取りは、顧客が生蜂蜜に期待する品質を保持しながら、生蜂蜜をきれいにするために受け入れられている方法です。
目標に合った正しい選択をする
あなたの漉し取り方法は、最終的な目的に直接合わせるべきです。
- 主な焦点が個人使用またはファーマーズマーケット向けの職人技の蜂蜜である場合： 異物を除去しつつ、生蜂蜜の持つすべて花粉と特徴を保持するために、シンプルな二重ふるいを使用します。
- 最高の透明度を達成し、プレミアムな外観を目指す場合： より細かいナイロンまたはステンレス製のコーンストレーナー（200～400ミクロン）を使用し、プロセスをスピードアップするために蜂蜜を優しく温めることを検討します。
- 主な焦点が大規模で効率的な処理である場合： 複数のレベルのステンレス製タンクと統合されたふるいを備えたものを導入し、大量の処理を効果的に行います。
結局のところ、適切な漉し取りは、製品と消費者の両方を尊重する、注意深い養蜂家の証です。
要約表：
| 側面 | 漉し取り（生蜂蜜） | 濾過（市販蜂蜜） |
|---|---|---|
| 目的 | 目に見える異物の除去 | 花粉を含むすべての粒子の除去 |
| メッシュサイズ | 200～600ミクロン | 非常に細かい（しばしば< 200ミクロン） |
| 花粉の保持？ | はい | いいえ |
| 蜂蜜の状態 | 本来の特性を保った生の状態 | 高度に澄んだ、貯蔵安定性のある状態 |
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