採取したローヤルゼリーは、室温にさらされると急速に劣化する揮発性タンパク質を含む生物学的に不安定な物質であるため、直ちに急速冷凍保存することが義務付けられています。 採取した物質を摂氏-20度で保管することが、分子の熱運動を停止させ、10-HDAのような重要な生理活性マーカーの酸化を防ぐ唯一の信頼できる方法です。
急速冷凍は単に物質を冷やすだけではありません。それは効果的に生物学的な時間を停止させます。-20℃の温度を維持することにより、敏感なタンパク質や脂質の化学構造をその場に固定し、ローヤルゼリーを効果のないものにする酵素的および酸化的な分解を防ぎます。
不安定性の化学
生理活性タンパク質の脆弱性
ローヤルゼリーは、その複雑な化学的プロファイル、特に主要ローヤルゼリータンパク質（MRJPs）と10-HDA（10-ヒドロキシ-2-デセン酸）によって定義されます。
これらの成分は、研究および商業用途におけるこの物質の価値の主な推進要因です。
室温の脅威
標準的な室温では、これらのタンパク質は劣化しやすいです。
直ちに熱的介入が行われない場合、化学結合は分解し始め、生理活性の急速な喪失につながります。
分子の熱運動
熱エネルギーは分子運動を駆動し、化学反応を加速させます。
主要な参照資料によると、急速冷凍環境は、この分子の熱運動を効果的に遅くし、分解プロセスをその場で凍結させることが示されています。
保存のメカニズム
酵素反応の停止
ローヤルゼリーには酵素が含まれており、これらが放置されると製品を内部から消化します。
工業用急速冷凍環境（特に-20℃または-18℃付近）は、これらの酵素反応を大幅に抑制するために必要です。
酸化の防止
空気にさらされると、脂質やタンパク質が酸化し、ゼリーの物理的および化学的特性が変化します。
冷凍はゼリーのマトリックスを固体化し、酸素がユニークな脂肪酸のような不安定な成分と相互作用する速度を劇的に低下させます。
pHと粘度の安定化
ローヤルゼリーは、約3.5の自然な酸性pHを持っています。
急速冷凍は、この酸性度を維持し、通常は腐敗と化学分解の兆候である粘度の増加を防ぎます。
トレードオフの理解
冷蔵 vs. 急速冷凍
冷蔵（約5℃）は粘度の上昇を遅らせることができ、短期間の輸送に役立ちますが、長期保存には不十分です。
冷蔵は劣化を遅らせるだけです。急速冷凍（-20℃）は、研究分析や長期保存の要件に対して十分に停止させるために必要です。
光の隠れた危険性
温度管理だけでは品質を保証するには十分ではありません。
ローヤルゼリーは光に敏感でもあります。紫外線は光酸化を引き起こす可能性があります。したがって、活性タンパク質を完全に保護するためには、急速冷凍に遮光ガラス容器を組み合わせる必要があります。
「熱ショック」閾値
たとえ短時間であっても高温にさらされることは壊滅的になり得ます。
採取または輸送中に温度が40℃を超えると、生理活性物質は永久に不活性化され、その後の冷凍が無意味になる可能性があります。
目標に合わせた適切な選択
ローヤルゼリーの完全性を確保するためには、保管方法を特定の目的に合わせる必要があります。
- 研究分析が主な目的の場合： 採取後すぐに-20℃で保管し、10-HDAとMRJPのレベルが元のサンプルを正確に表していることを確認する必要があります。
- 商業的な賞味期限が主な目的の場合： 微生物の増殖を抑制し、抗酸化能の損失を防ぐために、-18℃未満で連続したコールドチェーンを効果的に維持する必要があります。
- サプライチェーン輸送が主な目的の場合： 輸送中の温度が5℃を超えないように精密な温度管理を確保し、急速な粘度変化を防ぐ必要があります。
これらの熱プロトコルを厳守することが、揮発性の生物学的分泌物を安定した効果的な製品に変える唯一の方法です。
概要表：
| 保管方法 | 温度 | 期間 | 保存効果 |
|---|---|---|---|
| 急速冷凍 | -18℃～-20℃ | 長期 | 分子運動を停止させ、10-HDAとMRJPを固定します。 |
| 冷蔵 | 0℃～5℃ | 短期 | 劣化を遅らせます。主に即時の輸送または使用に使用されます。 |
| 室温 | 20℃以上 | 即時 | 急速な酸化とタンパク質の変性。生理活性の喪失。 |
| 加熱暴露 | 40℃以上 | 瞬間 | 不可逆的な「熱ショック」。酵素の永久的な不活性化。 |
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参考文献
- Khalid Ali Khan, Hamed A. Ghramh. Evaluation of queen cell acceptance and royal jelly production between hygienic and non-hygienic honey bee (Apis mellifera) colonies. DOI: 10.1371/journal.pone.0266145
この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .
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