カット＆ストレイン法とは？小規模養蜂家のための簡単ガイド

カット・アンド・ストレイン法による蜂蜜の抽出は、小規模な養蜂家や、ワイヤーで固定されていないハニカムを加工する養蜂家に適した、シンプルでローテクな方法です。物理的に櫛を砕いて蜂蜜を取り出し、濾過してワックス粒子を分離する。この方法は、花粉といくつかのワックス残基を保持し、高度に濾過された市販の蜂蜜に比べて風味と栄養価を向上させます。機械採蜜に比べると効率は落ちますが、必要な器具は最小限で済み、趣味で採蜜する人や、濾過していない生のハチミツの品質を重視する人には理想的な方法です。この製法は、実用性と職人的なハチミツの特徴のバランスがとれており、家庭養蜂家にとって人気のある選択となっている。

主要ポイントの説明

カット＆ストレインのコアプロセス
- 粉砕:ハニカム（蜜蜂の巣）は、ワックスセルを壊し、蜂蜜を放出するために（道具や手を使って）手動で押しつぶされます。これは、ワイヤー/プラスチック製の土台の上に構築されていない櫛に最適です。
- 漉き方:粉砕した混合物をメッシュフィルター（チーズクロスや台所用ザルなど）に通し、ハチミツとワックスの残骸を分離する。濾過の段階を複数にすることで、透明度を調整することができる。粗いフィルターでは花粉が残り、"生 "の製品になり、細かいフィルターではより微粒子が取り除かれる。
- 水切り:重力によって数時間から数日かけてはちみつが排出される。
設備と道具
基本的な備品は以下の通り：
- 粉砕容器（ボウルまたはバケツ）
- メッシュフィルター（ナイロン製ストレーナーやモスリンクロスなど）
- ハチミツを採取する容器（食品用の瓶またはペール缶）
- オプション蜂蜜抽出器具ボトリング用ペール缶のようなもの。
  注 :遠心抽出機と異なり、この方法は特殊な機械を必要としない。
他の方法に対する利点
- 花粉の保存:少ないろ過で花粉を保持し、栄養価と風味の複雑さを高める。
- 低コスト:エキストラクターやアンキャッピングツールへの投資が不要。
- ワックス回収:分離されたワックスは、キャンドルや化粧品に再利用するために洗浄することができます。
制限事項
- 労働集約的:手作業による粉砕とゆっくりとした濾過は、大量ロットでは時間がかかる。
- 生産効率:一部の蜂蜜は、さらに圧搾されない限り、ワックス残渣に閉じ込められたままである。
- 雑味:表面がべたつくのを避けるため、慎重なクリーニングが必要。
最適な使用例
こんな方に最適
- 小規模または裏庭の養蜂家。
- 不規則な巣箱の加工（トップバー巣箱など）。
- 職人的な、最小限の加工を施したハチミツの生産。
抽出後の工程
- 瓶詰め:吸湿を防ぐため、絞った蜂蜜を密閉容器に入れて保存する。
- ワックスの取り扱い:残ったワックスは水洗いしたり、溶かしたり、冷凍保存したりして、将来のプロジェクトに役立てることができる。

この方法は、加工されていない栄養豊富なハチミツに対する需要の高まりに、シンプルさがいかに合致しているかを例証するものであり、養蜂の伝統との触覚的なつながりを提供すると同時に、本物志向の現代人の嗜好にも応えている。

総括表

アスペクト	詳細
プロセス	櫛を砕き、蜂蜜を濾し、水を切る。
設備	基本的な道具：ボウル、メッシュフィルター、容器。
利点	花粉の保存、低コスト、再利用可能なワックス。
制限事項	手間がかかる、収穫量が少ない、面倒。
こんな養蜂に最適	小規模養蜂家、トップバーの巣箱、職人の蜂蜜。