野生の蜂蜜の準備における0.5mmの細かいメッシュふるいの主な機能は、液体蜂蜜から不純物、特に蜜蝋の破片や巣の断片を物理的に分離することです。この特定の開口サイズを利用することで、生産者は熱を使用せずに製品を精製する「コールドろ過」プロセスを実現でき、それによってダイアスターゼなどの重要な酵素を維持し、蜂蜜の栄養価を保つことができます。
主なポイント 0.5mmふるいは、巨視的な汚染物質（蜜蝋や破片）を除去し、微視的な栄養素を維持する精密な機械的フィルターとして機能します。その使用は、「生」蜂蜜（生物学的活性を保持する）と、天然酵素を分解する熱に依存することが多い加工蜂蜜との違いを定義します。
コールドろ過の仕組み
汚染物質の物理的分離
抽出プロセス、特にカットコーム法や遠心分離法を使用する場合、必然的に蜂蜜に破片が混入します。
蜜蝋粒子やその他の巣の断片が液体中に懸濁します。0.5mmの開口部は、これらの目に見える固形物を捕捉するのに十分に小さく、視覚的にきれいな製品が得られます。
酵素活性の維持
このサイズのふるいを使用する最も重要な利点は、常温でろ過できることです。
この方法はコールドろ過として知られています。市販の加工で一般的に行われている、よりきついフィルターを通過させるために蜂蜜を加熱する必要がなくなります。
熱を避けることで、ダイアスターゼやその他の敏感な酵素の熱による破壊を防ぎます。これにより、蜂蜜は単なる糖シロップではなく、生物学的に活性な天然製品のままになります。
蜂蜜の組成への影響
微視的な要素の保持
0.5mmふるいは蜜蝋や蜂の破片を止めますが、一般的に微視的な粒子を通過させるには十分粗いです。
花粉の粒は0.5mmよりもはるかに小さいため、蜂蜜中に残ります。これは、蜂蜜の栄養プロファイルと植物学的アイデンティティを維持するために不可欠です。
均質化
ふるい分けプロセスは、単にきれいにするだけでなく、蜂蜜サンプルの均質化を助けます。
大きな不規則性を除去することにより、ふるいは均一な基質を作成します。この一貫性は、蜂蜜を顕微鏡スライドの準備や正確な花粉計数に使用する場合に不可欠です。
トレードオフの理解
流量と粘度
熱を使わずに0.5mmふるいを使用する際の主な課題は、流量です。
冷たい蜂蜜は粘度が高いです。細かいメッシュを通過させるには、忍耐、重力への依存、または混合物をふるい布に通すための圧力の適用が必要になることがよくあります。
視覚的な明瞭さ vs 純度
この方法で加工された蜂蜜は、市販のスーパーマーケットの蜂蜜のような超透明で磨かれた外観ではない場合があります。
微視的な粒子や花粉が残っているため、蜂蜜はわずかに曇っているか不透明に見える場合があります。これは欠陥ではなく、品質と真正性の証と見なされるべきです。
目標に合わせた適切な選択
蜂蜜抽出の適切なろ過方法を決定している場合は、最終的な用途の要件を考慮してください。
- 主な焦点が栄養価である場合：0.5mmふるいを使い続け、すべての蜜蝋を除去しながら酵素と花粉をそのまま保持します。
- 主な焦点が花粉分析である場合：このふるいを準備ステップとして使用し、破片を除去して顕微鏡下で花粉の粒を正確に数え、分類できるようにします。
0.5mmふるいは、物理的な清潔さと生物の維持のバランスをとる業界標準を表しています。
概要表：
| 特徴 | 0.5mm 細かいメッシュふるい | 蜂蜜の品質への影響 |
|---|---|---|
| ろ過方法 | コールド機械ろ過 | 生物学的活性と酵素を維持します。 |
| 不純物除去 | 蜜蝋の破片、巣の断片 | 視覚的な清潔さと純度を保証します。 |
| 花粉保持 | 粒を通過させる | 栄養プロファイルと真正性を維持します。 |
| 粘度処理 | 重力または圧力ベース | 加熱不要。熱による損傷を防ぎます。 |
| 最終的な外観 | わずかに不透明/自然 | 高品質で生の未加工蜂蜜を示します。 |
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参考文献
- Оксана Михайлівна Січенко, Olena Tytariova. Conservation of wild western honey bees Apis Mellifera in the Polissia natural zone of Ukraine: history, sources of nectar and pollen. DOI: 10.33245/2310-9289-2024-190-2-109-121
この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .
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