はちみつの圧搾法とは？純粋蜂蜜のための伝統的なテクニック

蜂蜜を抽出するためのプレス方法は、一般的に蜂蜜プレスを使用して、機械的に櫛から蜂蜜を強制的に伴う伝統的な技術である。この方法は、ハニーエキストラクターのような特殊な抽出装置が使用できない場合、または遠心抽出に適していない櫛を扱うときにしばしば使用されます。この方法では、ハニカム（巣）を収穫し、圧搾して蜂蜜を取り出し、抽出した蜂蜜をろ過してワックスなどの不純物を取り除きます。ハチミツの品質を保つためには、適切な衛生管理とタイミングが重要です。

重要なポイントを説明します：

ハニカムの収穫
- 最初のステップは、熟したハチミツのある枠を選んで集めることです。蜜蜂は蜂蜜が熟すと蜂の巣に蓋をするので、完全に蓋をした枠を探す。
- ハチミツを抽出する前に、枠からハチを取り除かなければならない。方法としては、ハチブラシ、ハチブロワー、エスケープボードを用いる。
- フレームは密閉容器に入れ、汚染やハチの侵入を防ぐ。
キャッピングの除去（該当する場合）
- 圧搾法ではキャップを外す必要がない場合もありますが、ワックスキャップを外す必要がある場合もあります。
- 加熱したナイフやアンキャッピングフォークを使うと、ワックスキャップを優しく削り落とし、蜂蜜を露出させることができる。
- キャップを外すことで、圧搾時にハチミツがより自由に流れるようになる。
ハニカムプレス
- 櫛をハニープレスに入れ、圧力をかけてハチミツを絞り出す。
- この方法は、すでに構造が壊れている砕いた櫛やカットされた櫛の蜂蜜に効果的です。
- 圧搾は遠心抽出より時間がかかりますが、小規模または不規則な櫛に効果的です。
加温と濾過
- 抽出された蜂蜜は、粘度を下げ、濾しやすくするために、（湯煎で）少し温められることが多い。
- 蜂蜜は、ワックスの粒子や破片を除去するためにメッシュや布でろ過されます。
- 適切なはちみつろ過装置は、透明度と純度を保証します。
代替プレス方法
- クラッシュ・アンド・ストレイン:手作業でコームを粉砕し、搾りかすをフィルターで濾す。プラスチックまたは強化ワックス土台のフレームに最適。
- カットコーム:櫛の断面をカットしてプレスし、特殊蜂蜜や櫛蜂蜜の生産によく使用される。
衛生とベストプラクティス
- ハチミツを汚染しないためには、清潔な作業スペース、道具、手が不可欠です。
- ハチミツはフレーバーを吸収しやすいので、抽出中は喫煙や強い匂いを避ける。
- 新鮮さを保ち、発酵を防ぐため、収穫後すぐに加工してください。
収穫後の処理
- 清潔で乾燥した容器に蜂蜜を瓶詰めする。
- 品質を保つために冷暗所に保管する。
- 使用後はすべての器具を洗浄・消毒し、将来の収穫に備える。

圧搾は、特に高価な搾蜜機を持たない養蜂家にとって、汎用性の高い方法です。櫛の温度やプレス圧のような小さな調整が、蜂蜜の収穫量や品質にどのように影響するかを考えたことがあるだろうか？これらのニュアンスは、蜂蜜生産の背後にある静かな芸術性を強調しています。

まとめ表：

ステップ	主なアクション	ヒント
収穫	完全に蓋をした枠を選択し、ブラシやブロワーでハチを取り除く。	汚染を防ぐため、枠は密閉容器に入れて輸送する。
キャップを外す	熱したナイフかフォークでワックスキャップを削る（必要な場合）。	キャップを外すことで、圧搾時のハチミツの流れが良くなる。
圧搾	ハニープレスで圧力をかけ、潰れたり切れたりした櫛から蜂蜜を絞り出す。	不規則な櫛に効果的で、時間はかかるが効果的。
温める/濾す	蜂蜜を濾しやすくするために少し温め、メッシュや布で濾す。	適切なフィルタリングは、透明度と純度を保証します。
衛生管理	道具、作業場、手を清潔に保つ。	ハチミツの風味を保つため、強い臭いは避ける。
抽出後	清潔な容器に瓶詰めし、冷暗所に保管する。	将来の使用のために器具を消毒する。