ミツバチパン抽出において、巣枠の事前冷凍はなぜ必要なのでしょうか？効率と品質をマスターする

事前冷凍は、ミツバチパンを巣脾から効果的に分離するために必要な、重要な物理的前処理です。巣枠を-20℃で24時間処理することにより、蜜蝋は著しく脆くなり、機械的な破砕中にミツバチパンのペレットから砕け散るようになります。

この熱衝撃は、ワックスとミツバチパンの間に明確な物理的違いを生み出します。これにより、最終製品の生物学的活性と栄養的完全性を厳密に維持しながら、高効率な分離が可能になります。

分離のメカニズム

抽出における主な課題は、室温での蜜蝋の粘着性があり柔軟な性質です。事前冷凍は、巣枠の温度を-20℃まで下げます。

この温度では、蜜蝋の物理的特性は劇的に変化します。可鍛性の物質から、破壊を受けやすい硬くて脆い材料へと移行します。

ワックスが脆くなると、巣枠は機械的な破砕を受けます。ワックスはその弾力性を失っているため、曲がったり機械に詰まったりするのではなく、圧力下で砕け散ります。

これにより、蜜蝋の構造が崩壊し、ミツバチパンのペレットが巣脾から大部分分離された状態になります。

熱や化学溶剤は、ミツバチパンに含まれる敏感な化合物を劣化させる可能性があります。事前冷凍は、これらの損傷要因を回避する純粋な物理的前処理です。

低温分離を使用することで、ミツバチパンの生物活性成分が活性を保ち、強力な状態を維持することが保証されます。

抽出の目的は、使用可能なミツバチパン成分を回収することであり、粉塵ではありません。

この方法は、ミツバチパンの構造的完全性を維持します。ワックスは砕け散りますが、ミツバチパンのペレットは効率的に収集できる程度に intact なままです。

基準では、完全な24時間サイクルが必要です。この時間を短縮すると、ワックスの中心部が柔軟なままになる可能性があります。

ワックスが均一に冷凍されていない場合、きれいに砕けず、分離が悪くなり、ミツバチパンがワックスの残留物で汚染される可能性があります。

この特定の脆化プロセスには、-20℃の達成が必須です。

より高い温度（例：-5℃または-10℃）での冷凍では、機械的破砕段階が効果的に機能するために、ワックスが十分に脆くならない可能性があります。

ミツバチパン抽出の品質と収量を最大化するために、次のガイドラインに従ってください。

これらの温度と時間のパラメータを厳密に遵守することで、乱雑な抽出がクリーンで高収量のプロセスに変わります。

パラメータ	要件	目的
冷凍温度	-20℃ (-4ºF)	蜜蝋の脆性を誘発し、きれいに砕く
冷凍時間	24時間	中心部への均一な熱衝撃を保証
前処理の種類	物理的（低温）	生物学的活性と栄養的完全性を維持
分離方法	機械的破砕	ペレットを intact に保ちながら脆いワックスを除去

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Seymanur Ertosun, Miguel Vilas‐Boas. The impact of bee product incorporation on the processing properties, nutritional value, sensory acceptance, and microbial stability of bread. DOI: 10.1007/s11694-023-02172-4

この記事は、以下の技術情報にも基づいています HonestBee ナレッジベース .