知識 ハチミツ抽出後はどうなる?巣箱から食卓へ:蜂蜜加工の旅
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技術チーム · HonestBee

更新しました 3 months ago

ハチミツ抽出後はどうなる?巣箱から食卓へ:蜂蜜加工の旅

蜂蜜が櫛から抽出された後、品質、純度、消費のための準備を確保するためにいくつかの処理段階を経る。抽出された蜂蜜は通常、濾過され、ワックスの粒子や破片のような不純物を除去し、パッケージ化される前にタンクに保管されます。この工程により、ハチミツの自然な性質が保たれ、小売や卸売に適した状態になります。以下では、主要な段階について詳しく説明する。

主なポイントを説明する:

  1. ろ過プロセス

    • 抽出されたハチミツには、小さなワックスの粒子、蜂の部品、または櫛から他の残骸が含まれています。
    • 花粉と有益な酵素を保持しながら、これらの不純物を除去するためにフィルター(多くの場合、メッシュまたは布)を通過させる。
    • 生産者によっては、最小限の処理で済むように粗い濾過を使う場合もあれば、透明度を高めるために細かい濾過を選ぶ場合もある。
  2. 貯蔵タンクでの保管

    • ろ過後、ハチミツはステンレス製または食品用プラスチック製の貯蔵タンクに移される。
    • これらのタンクは衛生を保ち、汚染を防ぐ。
    • 温度管理(約70~80°F)により、結晶化を遅らせ、粘度を保ちます。
  3. 結晶の除去(必要な場合)

    • 時間の経過とともに、蜂蜜は自然に結晶化することがあります。
    • 穏やかに加熱(104°Fを超えない)することで、酵素や風味を損なうことなく液化する。
    • この工程は、食感に対する市場の嗜好によって任意である。
  4. 流通のための包装

    • 蜂蜜は、瓶、ボトル、またはバルク容器にポンプで注入されます。
    • 暗いガラスやBPAフリーのプラスチックは、しばしば光の劣化から保護するために使用されます。
    • 食品安全規制(USDAオーガニックや生はちみつなど)に準拠したラベルが貼られる。
  5. 品質検査

    • 発酵を防ぐため、水分含有量(理想的には18.6%以下)をチェックする。
    • 生産者によっては、純度(コーンシロップのような不純物が含まれていないかなど)を検査する。
  6. オプションの追加処理

    • 低温殺菌:生はちみつにはまれだが、酵母を殺し保存期間を延ばすために市販のはちみつに使われる。
    • クリーム:コントロールされた結晶化が、のびやすい蜂蜜を作り出す。

蜂の巣からテーブルまで、これらの工程は蜂蜜の自然な品質と安全性と利便性のための実用的なニーズの保全のバランスをとる。あなたは、ろ過方法があなたのお気に入りの蜂蜜の栄養プロファイルにどのような影響を与える可能性があるか考えたことがありますか?

まとめ表:

ステージ キー詳細
ろ過 ワックスやゴミを取り除く。粗いフィルターや細かいフィルターは花粉や酵素を保持する。
保管 結晶化を遅らせるため、70~80°Fのステンレス製/食品用タンクで保管。
脱結晶 緩やかな加熱(<104°F)により、品質を損なうことなく流動性を回復。
パッケージ 濃色ガラス/BPAフリーのプラスチック製ボトル入り。
品質検査 水分(18.6%以下)と純度(不純物がないなど)をチェックする。
オプションのステップ 低温殺菌(生はちみつの場合はまれ)またはのびの良いテクスチャのためにクリーム。

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