カットコーム蜂蜜法とは？一口ごとに自然の甘さを守る

カットコーム蜂蜜法は伝統的な養蜂技術で、蜂の巣を巣箱から直接収穫し、切り分け、蜂蜜を抽出することなく食用に包装する。この方法では、天然のワックスコームが保存され、独特の食感と風味が楽しめます。蜂蜜の腐敗を防ぐために、ワイヤレス基礎枠のような特定の巣箱の条件と、蜂蜜が適切に硬化され、ミツバチによってキャップされることを確実にする慎重なタイミングが必要です。

キーポイントの説明

定義と目的
- カットコーム蜂蜜は、巣枠からセクションを切断することによって収穫された、まだその自然な蜜蝋の櫛に蜂蜜です。
- 圧搾蜂蜜）[/topic/圧搾蜂蜜]とは異なり、液体蜂蜜を抽出するために櫛を粉砕伴う、このメソッドは、直接消費のためにそのまま櫛を保持します。
ハイブセットアップの要件
- ワイヤレスファンデーションまたはファンデーションレスフレーム:ミツバチは、切断や食事の妨げとなるワイヤーが埋め込まれていない自然な櫛を作る必要がある。
- 適切な養生:ハチミツは発酵を防ぐため、ミツバチによって完全にキャップ（ワックスで密封）され、含水率が低い（18％以下）ことを示さなければならない。
収穫プロセス
- 収穫時期:切断前に、フレームが完全にキャッピングされているか検査すること。
- 切断技術:鋭利なナイフやクシ型カッターを使い、均一な断面にスライスする。
- 包装:カットされたものは無菌容器に入れられ、鮮度を保つために少量の液体蜂蜜と一緒に入れられることもある。
消費者へのアピール＆用途
- 食感と風味:櫛型蜂蜜は天然のワックスを保持し、抽出蜂蜜に比べてモチモチとした食感と豊かな味わいを提供します。
- 多様性:そのまま食べたり、パンに塗ったり、チーズやデザートの付け合わせに。
課題とベストプラクティス
- 腐敗リスク:適切な巣の換気と収穫のタイミングが重要です。
- 貯蔵:品質保持のため、涼しく乾燥した状態に保つこと。

この方法は伝統と近代的養蜂の架け橋となり、巣箱から食卓まで細部まで細心の注意を払いながら、ミツバチの自然な働きを際立たせる製品を提供する。

総括表

アスペクト	詳細
定義	蜜蝋の櫛で直接収穫された蜂蜜は、消費用に切り分けられる。
巣箱のセットアップ	ワイヤレス基礎フレームと完全にキャップされた蜂蜜（水分18％未満）が必要です。
収穫プロセス	キャッピングの有無を検査し、鋭利なナイフでカットし、無菌容器に詰める。
消費者へのアピール	歯ごたえのある食感、豊かな風味、多目的な料理用途を提供。
課題	キャップをしていない場合、発酵のリスクがある。