「カットアンドコーム」法とは、蜂蜜をどのように抽出する方法ですか？このガイドでプレミアム天然蜂蜜を生産しましょう

「カットアンドコーム」法とは、液体状の蜂蜜を巣から分離するのではなく、蜜蝋の構造全体をそのまま intact に取り出して蜂蜜を収穫する技術です。巣枠を遠心分離したり、押し潰したりする代わりに、鋭利なナイフを使用して、密封されたハニカムの四角い部分を巣枠から直接切り取ります。この方法では、蜂蜜が天然の蜜蝋のセルに密封されたまま、すぐに食べられる状態のグルメ製品が生産されます。

主なポイント 液体状の蜂蜜を蜜蝋から分離する機械的な抽出とは異なり、カットアンドコーム法はハニカムを自然な状態で保存します。これには特別な巣箱の準備、特に強化された巣礎がないことが必要であり、害虫がなく食品安全であることを保証するための重要な冷凍工程で完了します。

成功のための前提条件

適切な巣礎の必要性

この方法は、巣箱で使用されるハードウェアによって厳密に制限されます。プラスチックの巣礎、ワイヤー、または厚い強化ワックスを使用した巣枠は使用できません。

カットアンドコームには、巣礎が全くない巣枠、または特別な「薄い余剰」巣礎が必要です。消費者は蜜蝋も食べるため、繊細で人工的な支えがないものでなければなりません。

理想的な巣の選択

巣礎がない場合でも、すべての巣枠がこの方法に適しているわけではありません。新しくて明るい色の巣を選択する必要があります。

重要なのは、以前に蜂の幼虫（ラーバ）が入っていた巣を絶対に使用しないことです。古いまたは暗い色の巣は硬く、直接食べるのには適していません。

抽出プロセス

精密なカット

目標は、ハニカムの構造的完全性を維持することです。鋭利なナイフを使用して、巣の四角をカットする必要があります。

カットの端にある繊細な蜜蝋のセルを潰さないように、細心の注意を払う必要があります。潰れたセルは蜂蜜が漏れ出し、見た目を損ない、包装を困難にします。

衛生と保管

巣は直接扱われ、ろ過されないため、衛生が最優先されます。作業エリアは汚れがなく、個人の衛生（清潔な手、髪をまとめる）は譲れません。

カットされたセクションは、カット後すぐに食品安全な容器に入れます。下の層が潰れないように、単層で保管してください。

安全性と保存

冷凍の必要性

巣の収穫は最終工程ではありません。カットされたセクションは、一般的な巣の害虫の侵入を防ぐために処理する必要があります。

消費または販売の前に、カットされた巣を少なくとも1〜2晩冷凍する必要があります。これにより、ミツバチの幼虫や巣の甲虫の潜在的な卵が効果的に殺されます。

トレードオフの理解

機器の制限

巣箱がすでに標準的なプラスチックまたはワイヤーの巣礎でセットアップされている場合、この方法は使用できません。これらの巣枠から収穫するには、「クラッシュ＆ストレーン」法または遠心分離機に切り替える必要があります。

蜜蝋の再生

カットアンドコームを収穫すると、蜂蜜と一緒に蜜蝋も除去されます。これは、蜂が来シーズンにその蜜蝋を再建するために significant なエネルギーと蜂蜜資源を消費する必要があることを意味し、巣枠を回転させて空の巣を巣箱に戻す場合と比較して、全体的な蜂蜜収量を低下させる可能性があります。

目標に合った選択をする

カットアンドコーム法が現在の養蜂場のセットアップと生産目標に合致するかどうかを判断するために、以下を検討してください。

液体蜂蜜の生産が主な焦点である場合：この方法は避け、抽出機または「クラッシュ＆ストレーン」技術を使用して蜂蜜を分離し、蜜蝋を再利用することを検討してください。
グルメで未加工の製品の生産が主な焦点である場合：カットアンドコーム法を使用し、蜂蜜の流動前に巣礎なしまたは薄い巣礎の巣枠を設置していることを確認してください。

蜜蝋の繊細な性質を尊重し、厳格な冷凍プロトコルを遵守することで、可能な限り自然な蜂蜜体験を提供するプレミアム製品を生産できます。

概要表：

特徴	カットアンドコーム法	従来の抽出法
最終製品	天然蜜蝋の巣と蜂蜜	液体蜂蜜（分離済み）
必要な機器	鋭利なナイフ、食品安全容器	遠心分離機、フィルター
巣礎の種類	なし、または「薄い余剰」蜜蝋	プラスチック、ワイヤー、または強化蜜蝋
蜂のエネルギー消費	高（巣全体を再建する必要がある）	低（空の巣は再利用される）
安全対策	必須の24〜48時間の冷凍	標準的なろ過/沈降
市場価値	プレミアム / グルメ	標準的なバルク / 小売